Picanha na churrasqueira: o passo a passo para acertar o ponto
Picanha na churrasqueira é um desses alimentos que pode parecer simples mas que contém intrincados detalhes. Tudo isso se resume a escolher o corte certo, a quantidade certa de sal a ser usado bem como a distância certa em relação à brasa. Esse método não vem com nenhum tipo de frescura, é assim mesmo que é feito realmente em um churrasco de verdade.
Picanha assada na churrasqueira, que é crocante por fora e cheia de suco por dentro, sem nenhum tempero além do sal grosso.
Ingredientes
- 1,2kgpicanhapeça inteira, com capa de gordura
- 30gsal grossotriturado na hora, a gosto
Preparo
Prepare a peça
Usando uma faca muito afiada faça cortes finos na gordura da picanha em vários ângulos de forma que fique um padrão raso parecido com um tabuleiro de "tic-tac-toe". Isso ajuda a gordura a derreter e a carne a assar por igual.
Tempere com sal grosso
Massageie todo o item com o sal grosso triturado até que todas as áreas estejam revestidas; assegure-se de não esfregá-lo com muita força. Deixe-o perto da churrasqueira por aproximadamente 5 minutos para dar tempo ao sal de penetrar nele e a carne perder o frio.
Asse a peça inteira
Posicione a picanha a cerca de 40 cm do fogo, com a gordura para cima. Asse por cerca de 40 minutos para o ponto mal passado. Nos últimos 10 a 15 minutos, vire a peça com a gordura para baixo para dourar.
Descanse e corte
Retire a carne do fogo e deixe-a descansar por cerca de 5 minutos antes de cortar. Corte em fatias que sejam cortadas contra o grão, aproximadamente 1 cm de espessura, e sirva imediatamente.
Variações: peça inteira, espeto e bifes
Variações: peça inteira, espeto e bifes
O gráfico a seguir resume cada método de preparo. Cada técnica de preparo é feita no seu tempo com sua distância do fogo.
| Forma | Corte | Distância da brasa | Tempo | Ponto |
|---|---|---|---|---|
| Peça inteira | Peça fechada, com gordura para cima | Cerca de 40 cm | Cerca de 40 minutos | Mal passado |
| Espeto | Fatias transversais com pelo menos 3 cm, gordura para fora | Sele a 20 cm, depois afaste para 40 cm | Alguns minutos de cada lado para selar, depois até o ponto | A gosto |
| Bifes | Fatias de cerca de 3 cm | Cerca de 20 cm | Cerca de 8 minutos de cada lado | Mal passado |
Sem espeto o óleo irá vazar devido ao derretimento da gordura para dar aquele sabor defumado. No que diz respeito aos bifes a dica é virar os bifes sem furá-los.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal para picanha na churrasqueira?
O ponto ideal é o mal passado, com o interior rosado e suculento. Para isso, asse a peça inteira a cerca de 40 cm do fogo por aproximadamente 40 minutos, virando a gordura para baixo só nos últimos 10 a 15 minutos. Se preferir mais ao ponto, aumente o tempo em alguns minutos, mas cuidado para não ressecar.
Como evitar que a picanha resseque?
Não fure a carne ao virar, use pinça ou espátula. Respeite o descanso de 5 minutos antes de fatiar, para o suco se distribuir. E não exagere no tempo de fogo: picanha fina ou assada por muito tempo perde a suculência. Manter a capa de gordura durante o preparo também ajuda a proteger a carne.
Posso fazer picanha na churrasqueira sem sal grosso?
Você pode querer usá-lo mas o sal grosso é preferível devido aos motivos de que derrete devagar e não penetra demais na carne, garantindo que o sabor da carne permaneça intacto. Porém, caso não tenha esse tipo de sal, pode usar o sal refinado em quantidade menor, ou o sal do Himalaia. O importante é não exagerar, pois a picanha já tem sabor próprio.
Quanto tempo leva para assar picanha na churrasqueira?
Depende do corte. Peça inteira: cerca de 40 minutos a 40 cm do fogo. No espeto: sele a 20 cm por alguns minutos de cada lado, depois afaste para 40 cm até o ponto. Bifes de 3 cm: cerca de 8 minutos de cada lado a 20 cm da brasa. Esses tempos são para o ponto mal passado.