Patinho Bovino: Para Que Serve e Como Utilizar?
Você comprou esse corte de carne muito saboroso e magro da sua carnificia e não tem ideia de como prepará-lo? Então você não é o único a se deparar com esse problema já que o patinho, que significa corte de carne brasileiro no português, é um corte de carne extremamente versátil com baixo teor de gordura e muito econômico para comprar; no entanto um grande número de pessoas frequentemente cometem o erro de preparar esse corte de carne de forma errada, terminando com um bife duro e indesejável. O título "Patinho Bovino: Para Que Serve e Como Utilizar?" responde diretamente essa pergunta.
Patinho Bovino: Para Que Serve e Como Utilizar?
O Patinho É preciso notar que sempre há o corte de carne que compramos bem barato mas que nos deixamos infelizes quando o cozinhamos em casa. Porém o problema não está na carne e sim no modo de cozinhá-la. Essa carne pode ser preparada para fazer perfeitos bifes, desde que não se exagere no fogo. Para que ela fique macia tudo o que se precisa é fritá-la um pouco em fogo alto bem rápido, virando uma única vez, sem ficar mexendo.
No entanto, para os produtos de carne assada a receita é diferente. O patinho pode ter uma quantidade insuficiente de marmoreio para ser cozido em um assado lento de panela mas ele se sai muito bem na preparação de um rosbife de fatias finas quando você está cozinhando no forno usando o termômetro. Você também pode moer sua carne; o patinho moído na hora vira hambúrgueres ou molhos com uma estrutura sólida devido a falta dessa gordura desnecessária que outros tipos de carne possuem. Para cozinhar um picadinho ele se sai muito bem se for cortado em cubos pequenos e cozido com líquido, como vinho, caldo ou tomate.
Erros comuns que deixam o patinho duro (e como evitar)
O maior erro que você pode cometer ao preparar um filé mignon é pensar que é um bife sofisticado e por isso tratá-lo de forma diferente cozinhando-o demais. O bife é fino. Isso significa que o bife não suporta muito calor pois irá ressecar. Para prepará-lo corretamente você deve usar o calor. Você pode retirar a carne a qualquer momento quando sentir que está pronto para o consumo.
Outro erro comum que muitas pessoas cometem ao preparar um patinho é cortar contra as fibras só depois de pronto. As fibras do patinho são longas e marcadas e podem ser vistas claramente, então se você cortar a carne a favor delas a carne ficará borrachenta. É importante sempre fatiar a carne no sentido contrário, em fatias finas, para alcançar a maciez. Isso me leva a outro ponto importante: nunca tempere com sal muito antes de grelhar. O sal desidrata a carne ao retirar a umidade dela e resseca a superfície.
O ponto certo faz toda a diferença
Mas sem termômetro existe o método do teste do dedo – a carne precisa estar macia ao ser tocada, como a base do polegar relaxado. Qualquer coisa além disso já está muito cozida.
Quando vale a pena usar patinho no dia a dia
O Patinho se torna lógico quando os fundos são limitados e a versatilidade se torna importante. Este corte se torna adequado quando há carne moída que exige a capacidade de rendimento, mínimas perdas de cozimento e a ausência de gordura excedente deixada na panela enquanto cozinha. Também é razoável usá-lo diariamente como bifes rápidos no almoço, mas somente se alguém aceitar a exigência de um pouco mais de atenção ao fritar.
Quando se trata de um prato prático, o patinho fatiado em tiras e refogado junto com cebolas e outros legumes será muito útil. Tais pedaços de carne são comumente usados em receitas de cozinhas caseiras quando se trata de pratos de Stroganoff ou Yakisoba, pois sua finura permite que se mantenha uma boa textura. Quando se trata de ter um belo assado com osso ou um pedaço de carne suculento, deve-se escolher qualquer outro corte menos esse.
| Preparo | Resultado esperado | Dica-chave |
|---|---|---|
| Bife grelhado | Macio se selado rápido | Fogo alto, virar uma vez |
| Assado no forno | Bom se fatiado fino | Usar termômetro |
| Carne moída | Ótimo rendimento | Moer na hora |
| Picadinho | Textura firme | Cozinhar com líquido |
A textura do patinho: entre o macio e o firme
O patinho é mole ou duro?
O patinho é um corte de carne fácil de cozinhar com apenas uma condição: é naturalmente macio mas pode ficar duro se preparado incorretamente. E por quê? É carne com pouca gordura e muitos fios e sua maciez depende do método de preparo. Grelhar em alta temperatura é suficiente para manter a maciez e a suculência do patinho. Mas no caso de um cozimento prolongado, ele vira uma sola de sapato.
A dica sobre o patinho bovino mencionada no artigo "Patinho Bovino: Para Que Serve e Como Utilizar?" é que ele pode ser usado de maneira muito versátil: bifes finos, no churrasco mal passado e até mesmo em molhos, desde que seja cortado contra as fibras. Para deixá-lo ainda mais macio, aqui está uma solução fácil:
- Deixe descansar em tempero com vinagre ou limão por 30 minutos.
- Use fogo alto e rápido, sem furar a carne com garfo.
- Fatie sempre contra as fibras, em fatias finas.
Perguntas Frequentes
Qual o melhor jeito de preparar o patinho para ele não ficar seco?
Lembre-se que o segredo não é vê-lo como um corte nobre por causa da baixa quantidade de gordura nele. Ou seja seja selado em um curto período de tempo usando um calor alto e sirva como um pedaço de bife ou cozido em uma panela de pressão com líquido e sirva da maneira de um ensopado. Se for assar, cubra com toucinho ou regue com caldo durante o preparo.
O patinho serve para fazer churrasco?
Serve, mas não é nada igual a picanha. Para um churrasco o "patinho" se adapta perfeitamente, se for servido tanto em espetos ou fatiado finamente e misturado com sal grosso e azeite em marinada. Infelizmente essa carne não contém nenhuma gordura entremeada para salvá-la de secar caso seja cozida demais. Experimente a carne de alcatra se quiser algo mais macio na grelha.
Posso usar patinho no lugar do acém em receitas de carne moída?
Pode sim, e isso também compensa. Comparado ao acém a carne de patinho contém quantidades menores de gordura e consequentemente será adequada para o uso em diferentes pratos, como molhos, bolonhesa e recheios. Tudo o que você precisa fazer é não esquecer de adicionar um fio de azeite ou manteiga na frigideira, já que ele solta menos gordura natural.
Quanto tempo o patinho precisa cozinhar na pressão para ficar macio?
Depois de um período médio entre 20 e 30 minutos depois que a panela pegar pressão, baseado no tamanho do pedaço. Levaria 20 minutos se a carne estiver cortada em cubos pequenos e 30 minutos se a carne estiver em um pedaço só. A carne precisa de 10 minutos de saída natural da pressão antes de você poder abrir a panela, senão pode endurecer de novo.
O patinho é um corte barato que vale a pena comprar?
Caso o foco seja proporcionar eficiência de custo sem abrir mão das proteínas, vale a pena. Este corte de carne, o patinho, normalmente é barato comparado ao coxão duro e à alcatra e oferece um baixo teor de gordura que pode ajudar você a controlar sua dieta bem. Porém este tipo de carne não se desmancha facilmente, ao contrário de outros tipos de carnes mais caras. Com o preparo certo, ele entrega um bom resultado por um preço justo.