Como preparar medalhão de filé mignon: passo a passo com molho de vinho branco
No entanto existe esse corte especial, o medalhão de filé mignon, que parece ter sido feito de um cardápio de restaurante mas você tem a chance de fazer tudo isso sozinho em casa sem mistério. Você só precisa prestar atenção nas seguintes coisas: selecionar a carne corretamente, selar na temperatura ideal e criar um molho que aproveite o fundo da sua frigideira. Essa lição vai te mostrar como cozinhar medalhões enrolados em bacon com um molho de vinho branco e tomilho, com dicas para acertar o ponto e evitar que a carne resseque.
Medalhões de filé mignon enrolados em bacon, selados na frigideira e finalizados com um molho de vinho branco com sabor de tomilho. Uma refeição requintada, especialmente adequada para ocasiões especiais e fácil de preparar rapidamente.
Ingredientes
- 400gmedalhões de filé-mignon4 medalhões
- 80gfatias de bacon4 fatias
- 4gtomilho fresco1 colher (sopa)
- 80mlvinho branco seco1/3 de xícara
- 30gmanteiga sem sal2 colheres (sopa), gelada
- a gostosal
- a gostopimenta-do-reino branca moída na hora
Modo de Preparo
Tempere a carne
O sal e a pimenta-do-reino branca moída na hora devem ser usados para temperar os medalhões. Deixe descansar por cerca de 10 minutos em temperatura ambiente antes de continuar.
Enrole o bacon
Envolva cada medalhão com um pedaço de bacon e prenda-o com um palito de dente.
Sele na frigideira
Aqueça uma frigideira em fogo alto. Grelhe os medalhões, começando pelas laterais onde está o bacon, por 2 a 3 minutos, depois a base e o topo, mais 2 a 3 minutos de cada lado. Retire e reserve.
Prepare o molho
Também adicione o tomilho e o vinho branco na mesma panela junto com a manteiga fria. Emulsione com um batedor de arame e mexa a mistura por 1 a 2 minutos para deixar o molho um pouco mais grosso.
Sirva
Retire do fogo e sirva os medalhões regados com o molho.
Perguntas Frequentes
Qual a melhor forma de preparar filé mignon?
O processo ideal é selar em uma frigideira muito quente usando uma pequena quantidade de gordura, o que fará com que ele tenha uma crosta enquanto mantém o interior suculento. É um corte magro de carne, portanto a temperatura ao ponto entre 52 °C e 55 °C preserva a maciez. Evite cozinhar demais, pois a carne fica seca.
Como fazer um bom medalhão de filé mignon?
O medalhão é um corte grosso, então o segredo é selar em fogo alto para dourar por fora e terminar no ponto desejado. Enrolar em bacon ajuda a manter a forma e adiciona sabor. Depois de selar, deixe descansar por 5 minutos antes de cortar, para os sucos se redistribuírem.
Quanto tempo para selar medalhão?
Em fogo alto, sele cada lado por 2 a 3 minutos, começando pelo bacon. Para ao ponto, o total é de 6 a 9 minutos, dependendo da espessura. Use um termômetro para precisão: 52 °C a 55 °C no centro.
Qual é o molho ideal para medalhão de filé mignon?
Um molho de vinho branco com tomilho e manteiga combina maravilhosamente e aproveita o fundo da panela. Outras opções podem ser um molho de mostarda misturado com creme de leite ou um molho de vinho tinto ou um molho de cogumelos. Porém uma coisa importante é que o molho não deve sobrepor o sabor da carne.