Como preparar carne na air fryer sem ressecar: técnicas que funcionam

A fritadeira elétrica pode ter tomado o primeiro lugar na lista de aparelhos de cozinha recentemente, mas existe essa reclamação comum entre os usuários de que a carne cozida usando esse aparelho sai seca, dura e sem sabor. Mas isso tem pouco a ver com o aparelho, tanto quanto com o erro no corte, o superaquecimento e o cozimento excessivo. Você será capaz de cozinhar bife, frango e até picanha suculentos, com aquela casquinha crocante por fora e o interior rosado por dentro, quando seguir mais alguns passos. Neste guia você aprenderá a acertar o ponto da carne sem transformá-la em sola de sapato, passo a passo.

Escolha os cortes certos para não ressecar

A escolha do corte de carne para ser usado na air fryer deve vir antes de ligar o aparelho e em alguns casos certos cortes são ideais. São cortes com gordura intramuscular, ou seja, vão aparecer veias de gordura branca no corte como o contrafilé, a picanha e a fraldinha, entre outros, que vão se infiltrar na carne durante o preparo e mantê-la úmida por dentro.

Fatias extremamente finas, como o filé mignon e o contrafilé, possuem uma pequena quantidade de gordura que não consegue proteger a carne do calor seco dentro do aparelho. Esses tipos de carne secam muito rápido e acabam ressecando antes de alcançar a condição ideal. No caso de você não ter pedaços de carne marmoreados na sua cozinha, deve-se utilizar um marinado e um tempo reduzido, mas o resultado nunca será o mesmo.

Prepare e tempere a carne antes de assar

Do refrigerador para a air fryer

A carne que você vai fritar não deve ser colocada diretamente do refrigerador na frigideira por causa do choque térmico. Isso significa que o lado de fora já estará cozido mas o interior da carne levará mais tempo para cozinhar. Prepare os cortes nobres, deixe-os em temperatura ambiente por cerca de 20 minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora, o suficiente para realçar o sabor sem mascarar a carne.

Marinada para cortes de segunda

Se a opção for um corte de segunda, como coxão duro ou acém, vale investir em uma marinada. Uma mistura com cerveja, alho, cebola e ervas ajuda a amaciar as fibras e agrega sabor. Deixe a carne de molho por pelo menos 30 minutos, ou até algumas horas na geladeira, antes de levar à air fryer. O líquido também cria uma camada protetora que reduz a perda de umidade.

A espessura ideal para um cozimento uniforme

Tudo depende de quão grosso fica o seu bife. Bifes com cerca de 2 centímetros de espessura funcionam melhor na air fryer. Estes vão te dar um produto cozido uniformemente, dourado por fora, mas ainda suculento por dentro. Porém, bifes muito grossos, acima de 3 centímetros, não vão cozinhar por dentro enquanto a superfície já está pronta. Se você tiver bifes muito finos, com menos de 1 centímetro, eles vão passar do ponto em minutos e ressecar antes que você perceba.

No caso de o pedaço que você cortou ser grosso, não adianta aumentar o tempo de uma vez só. O que se recomenda é diminuir a temperatura e cozinhar em etapas, virando a carne no meio do tempo para permitir que o calor penetre sem queimar a parte de fora.

Cuidados durante o cozimento na air fryer

• É aconselhável não abrir a gaveta com muita frequência pois cada vez que você a abrir estará liberando todo o calor. Além disso fazendo isso o processo de formação da crosta também é atrapalhado e a textura fica dura.
• Adere ao tempo indicado. Cozinhar por muito tempo é o problema mais frequente. A air fryer concentra calor, então o tempo é geralmente menor do que o de cozinhar no forno tradicional. Comece com o tempo mais curto.
• A melhor coisa que você pode fazer para obter um carne perfeita do seu fritador é tirá-la assim que estiver pronta. Ainda haverá calor no fritador mesmo depois de ter sido desligado.

Evite que a carne grude e mantenha a crocância

Uma coisa que incomoda a maioria das pessoas sobre o fritar na air fryer é a comida ficar presa na cesta do fritador. Além de estragar a aparência da sua comida você pode acabar perdendo as partes suculentas da comida durante a rotação da comida na cesta. Isso pode ser evitado usando papel manteiga com buracos na base da cesta ou usando um spray de azeite na superfície da carne. O papel precisa ser próprio para altas temperaturas e não pode bloquear a circulação de ar — por isso o perfurado é o mais indicado.

Além disso, o pulverizador de azeite também irá contribuir para obter uma crosta dourada e crocante que irá reter a umidade do interior. A única coisa de que se deve ter cuidado é a quantidade: uma camada fina já resolve.

Descanso e corte: o segredo final da suculência

O descanso que faz diferença

Assim que a carne sai da air fryer, a vontade é cortar na hora. Resista. Deixe-a descansar por 2 a 3 minutos antes de servir. Esse tempo permite que os sucos, que foram empurrados para o centro durante o cozimento, se redistribuam por toda a peça. O resultado é uma carne mais macia e suculenta.

Cortar contra as fibras

Se você estiver fatiando, lembre-se de que as fibras da carne tendem a ter direções e formam linhas visíveis na superfície da carne. Fatie a carne contra essas linhas, ou seja, corte-a em ângulos retos em relação à direção das fibras da carne. Essa ação fará com que as fibras musculares da carne fiquem mais curtas e mais fáceis de mastigar.

Perguntas Frequentes