Como fazer carne de sol caseira: passo a passo tradicional e método rápido
Não é difícil produzir em casa carne de sol e a recompensa desse esforço definitivamente vale a pena. O segredo desse processo está na salga equilibrada e no período de cura, que transforma um corte comum em algo cheio de sabor. O artigo abaixo é sobre a produção desse produto feito de alcatra e sal grosso usando tanto o método tradicional quanto uma versão mais rápida, ideal para quem não quer esperar dias. O artigo também explica os cortes, os tempos e os cuidados para não errar.
Carne de Sol Clássica que é preparada em casa com alcatra usando sal grosso, é curada dentro da geladeira e seca ao ar. Aqui tem uma variação rápida com bifes.
Ingredientes
- 4000galcatracorte em peça
- 1000gsal grosso
Modo de preparo
Corte em sanfona
Com a ajuda de uma faca afiada corte a carne de alcatra em cortes invertidos para formar uma sanfona. Estes cortes devem ser feitos profundamente mas sem separar a carne completamente.
Salgue as rachas
Distribua o sal grosso ou de textura áspera tanto nas partes internas quanto nos lados externos da carne cortada.
Cure na geladeira
Coloque a carne em um recipiente e leve à geladeira de um dia para o outro, para que o sal penetre.
Lave e vire
No dia seguinte, lave a carne com a água que sorou dela mesma. Vire de lado e deixe por mais 2 horas.
Bata para tirar o excesso
Use um facão para bater na carne então retire qualquer sal extra.
Seque ao ar
Pendure a carne em ganchos envoltos em filó, em local arejado e sem sol direto, por 2 a 3 dias. Retorne à geladeira nas horas de calor intenso.
Armazene
Depois de seca, a carne deve ser refrigerada ou congelada até ser necessária para o cozimento.
Variações: método rápido e cortes alternativos
O chef João Batista, do restaurante Jesuíno, usa uma peça inteira de coxão mole (de 8 a 10 kg) e divide em quatro partes: bifes, carne na nata, paçoca e guisado. A salga é leve: ele toca a mão no sal e esfrega de leve na carne.
No método rápido, a carne passa uma noite ao relento e depois vai para o freezer. Quanto mais dias congelada, mais suculenta fica. O passo a passo é simples: corte bifes de 2 cm, salgue levemente com a mão, disponha sem que se toquem, cubra com um pano, vire antes de dormir, deixe a noite e congele por pelo menos uma semana.
Você não precisa se limitar apenas à alcatra. Você pode usar os seguintes cortes de carne: picanha, fraldinha, filé mignon, contrafilé e até mesmo carne de porco. A vantagem de fazer em casa é escolher o corte que preferir.
Perguntas Frequentes
Qual a diferença entre carne de sol e carne seca?
A carne seca contém altos níveis de sal para preservá-la por semanas em temperatura ambiente. Diferente da carne seca, a carne de sol contém uma quantidade muito menor de sal e mantém o teor de água da carne fresca, o que a torna ideal para grelhar e fazer bifes.
Quanto tempo a carne de sol pode ser armazenada?
Depois de seco ao sol, a carne de sol pode ser refrigerada ou congelada. Refrigerada, ela dura alguns dias, enquanto congelada pode durar algumas semanas. O ideal é utilizá-la dentro de um mês, pois nesse período ela mantém o seu sabor.
Posso fazer carne de sol com outros cortes além da alcatra?
É claro! É possível prepará-lo usando picanha, fraldinha, filé mignon, contrafilé, e também carne de porco. A principal vantagem é que você poderá escolher o corte desejado desde que tenha espessura suficiente para a salga.