Costela bovina na panela de pressão: como fazer para desmanchar
Cozinhar uma costela bovina na panela de pressão parece ser um dos pratos mais complicados que, após uma análise mais atenta e cuidadosa, se mostra surpreendentemente fácil. Tudo depende de saber o melhor tempo de cozimento, a maneira perfeita de adicionar os temperos, além de outros segredos para garantir que a carne não grude no fundo da panela de pressão enquanto cozinha. Uma versão desse prato envolve o uso apenas de cebolas para obter os líquidos, enquanto outra versão usa caldo temperado. Ambos resultam em uma carne macia, que desmancha, e são deliciosos com arroz, polenta ou mandioca.
Receita
Assar costelas de boi na panela de pressão, no estilo de cozimento sem água com cebola e bacon, que fica macio e ganha uma cor dourada.
Ingredientes
- 1000kgcostela bovina sem muita gorduracorte com osso
- 100gbacon sem peleem pedaços
- 6unidadescebolas grandesfatiadas em rodelas
- a gostopimenta-de-cheiro
- a gostosal
Modo de preparo
Prepare as cebolas
Fatie as 6 cebolas em rodelas grossas. Forre o fundo da panela de pressão com uma camada generosa de cebola.
Monte a panela
Coloque os costelinhos sobre as cebolas e adicione as outras cebolas para cobri-los. Junte algumas tiras de bacon junto com a pimenta-de-cheiro e o sal.
Cozinhe na pressão
Cubra a panela e leve ao fogo médio. Quando pegar pressão, abaixe o fogo e deixe cozinhar em fogo brando por 45 minutos. A cada 15 minutos, abra a panela (após sair a pressão) e mexa a carne para desgrudar do fundo.
Finalize
Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente. Abra a panela, retire a costela com cuidado e, se quiser, leve ao forno a 270°C por 20 minutos para dourar.
Dicas para a costela desmanchar e não grudar
- Para a costela não grudar no fundo, abra a panela a cada 15 minutos depois que ela começar a chiar e mexa a carne com uma colher de pau, desgrudando do fundo.
- Para formar uma bela crosta dourada na superfície, sele as costelas antes do processo de preparo ou adicione as costelas preparadas no forno a 270 °C por 20 minutos.
- A carne terá fluidos que sairão dos pedaços cortados então você não deve colocar toda a carne até que esteja cheia até a capacidade.
- Prefira cortes com osso e um pouco de gordura entremeada, que ficam mais macios após o cozimento.
Variações: com mandioca ou com caldo temperado
Uma boa variação deste prato é a conhecida “vaca atolada”, onde se deve adicionar a mandioca, o aipim ou a macaxeira fatiada cerca de 15 minutos antes de terminar o processo de cozimento. A mandioca vai cozinhar no caldo e criar um tipo de substância cremosa natural que acompanha a carne.
Outra maneira seria cozinhar a sopa com o caldo temperado e adicionar alguns legumes como cenouras ou batatas durante o último estágio de cozimento do prato. Se o caldo ficar muito ralo, deixe a panela destampada em fogo alto por alguns minutos para reduzir e engrossar.
Perguntas Frequentes
Como deixar a costela desmanchando na panela de pressão?
O truque está no período de cozimento que deve durar 45 minutos sem água e 40 minutos com o caldo, contando a partir do momento em que a panela começa a funcionar. Além disso a panela deve ser aberta a cada 15 minutos para misturar a carne.
Qual a melhor costela bovina para fazer na panela de pressão?
Costelas com osso e também alguns pedaços de gordura nelas são sua melhor aposta. Costelas de boi ficam macias quando cozidas lentamente sob pressão. Cortes muito magros devem ser evitados porque tendem a ficar secos.
Posso abrir a panela durante o cozimento para mexer a costela?
Sim, mas tenha muito cuidado com isso. Não abra a tampa até que a pressão tenha sido totalmente liberada. Depois disso você mexe a mistura e coloca a tampa de volta e você espera a pressão acumular novamente antes de prosseguir com o cozimento. Isso é sugerido a cada 15 minutos para evitar que a carne grude no fundo.
Quanto tempo leva para cozinhar costela na panela de pressão?
Normalmente o tempo de cozimento é de 40 a 45 minutos a partir do momento em que a panela pega pressão. A variante que usa caldo temperado leva 40 minutos de cozimento, enquanto a variante que não contém água, com cebola e bacon, leva 45 minutos. O tempo pode variar conforme o tamanho dos pedaços e a panela.