Pode congelar carne depois de descongelada? O que fazer com segurança
Agora imagine que você descongelou um bife ou um frango e se pergunta se há alguma chance de recongelá-lo novamente e a resposta é não. Essa abordagem é desencorajada por dois pontos principais, especificamente a contaminação do produto alimentar e a perda de qualidade do produto alimentar. Saber o que realmente acontece nesse processo é importante para que você evite desperdício e evite qualquer dano à sua saúde.
O que acontece quando você recongela carne descongelada?
Durante o descongelamento, quando a comida descongela as bactérias se reativam e continuam se multiplicando. Esse processo ocorre na geladeira mas a um ritmo muito mais lento comparado ao ritmo que elas se multiplicariam em temperatura ambiente. Em outras palavras, congelar novamente não mata as bactérias.
Isso significa que quando a carne descongela pela segunda vez pode ter um número alarmante de bactérias presentes nela. Além disso, durante cada um dos estágios de congelamento ocorre a formação de cristais de gelo dentro da carne, o que deixa as fibras da carne rompidas e, portanto, o alimento mais seco, sem maciez e com sabor alterado.
Multiplicação de microrganismos
O descongelamento é o momento crítico. Em temperatura ambiente, por volta de 25°C, as bactérias se multiplicam em ritmo acelerado. Na geladeira, entre 4°C e 8°C, a multiplicação é mais lenta, mas não para. Congelar de novo não elimina esses microrganismos, apenas interrompe temporariamente o crescimento deles.
Perda de líquido, maciez e sabor
Os cristais de gelo se desenvolvem durante o processo onde a carne está congelando e eles perfuram as células da carne. Todo vez que a carne chega a congelar e descongelar o resultado total é a perda de líquido da carne. Isso simplesmente implica que quando a carne é cozida ela fica ressecada, dura e com sabor menos intenso. Isso claramente implica que, mesmo que o risco de contaminação não existisse, não há necessidade desse processo considerando a qualidade do prato final.
Quais são os riscos para a saúde?
O principal perigo de recongelar carne crua descongelada vem das bactérias que prosperam nessas condições. Elas não são mortas pelo congelamento, antes esse processo apenas pausa o seu crescimento. Quando a carne é descongelada novamente, essas bactérias crescem de forma incontrolável e podem causar intoxicação alimentar.
Contaminação em níveis perigosos
Contaminação assim é peculiar porque não é possível que os órgãos dos nossos sentidos (olfato, paladar e visão) deem conta de que há contaminação. Isso basicamente significa que a carne já pode estar com uma carga bacteriana alta mesmo que a aparência pareça normal. A mensagem importante disso é que, uma vez descongelada, a carne crua deve ser consumida ou cozida, nunca voltar ao freezer.
Doenças transmitidas por alimentos
Os microrganismos presentes na carne podem causar o que são conhecidos como as “doenças transmitidas por alimentos”. “Toxinfecção alimentar” é um nome comum para isso; os sintomas envolvidos são dores de estômago, vômitos e diarreia entre outros. No entanto, em situações mais graves, quando se trata de outros microrganismos, uma situação muito mais séria pode se desenvolver.
O que diz a Anvisa
Um ponto importante é que os órgãos de saúde não aprovam o recongelamento de produtos crus. Considerando o caso de restaurantes ou grandes festas, as diretrizes da Anvisa para o descongelamento dos produtos indicam que os alimentos descongelados devem ser mantidos sob refrigeração se não forem usados imediatamente, mas não podem ser recongelados. Além disso, a Anvisa exige que os produtos alimentícios congelados sejam rotulados com informações sobre a proibição de recongelamento.
Como descongelar carne com segurança?
Descongelar carne se mostra muito mais simples do que as pessoas provavelmente pensam e ainda assim é algo que exige muita atenção em relação a um método adequado e o prazo. Existe um ponto principal que se deve levar em consideração nesse processo – a carne não deve ficar em temperatura ambiente por muito tempo.
Na geladeira: o método mais seguro
Isso seria definitivamente “descongelar a carne na geladeira”. Neste processo a carne é lentamente descongelada graças a uma temperatura constante, assim diminuindo a taxa na qual as bactérias se multiplicam. Leva um par de horas ou até um dia inteiro, dependendo do tamanho da peça. Uma vez descongelada, a carne crua deve ser mantida sob refrigeração e consumida em até 24 horas.
Em água fria ou micro-ondas
No entanto, para casos que exigem um processo rápido, pode-se utilizar tanto a água fria quanto o micro-ondas. Para um processo com água fria, deve-se deixar a carne em embalagem vedada, mas, quando se usa o micro-ondas, tem-se que colocá-la na função de descongelamento e prepará-la para o consumo imediato, já que haverá partes que já vão estar cozidas durante o processo.
Prazo de consumo após descongelar
Depois de descongelada, a carne crua não deve ficar na geladeira por mais de 24 horas. Se você não pretende usá-la nesse período, o melhor é cozinhar e então congelar o prato pronto. Vale lembrar que a carne crua armazenada na geladeira deve ficar em pote hermeticamente fechado ou embalagem a vácuo, a uma temperatura de 4°C.
Existe uma forma segura de recongelar?
Existe apenas uma exceção a essa regra, que é o fato de você precisar cozinhar a carne já descongelada antes de congelar novamente. Também vale a pena mencionar que o calor elimina as bactérias que se multiplicaram durante o tempo do descongelamento, enquanto o congelamento apenas inibe sua multiplicação.
No caso de haver um descongelamento excessivo da carne além do necessário então cozinhar todas as porções disponíveis se torna imperativo. Dessa forma um estoque suficiente de alimentos para o armazenamento no freezer poderia ser acumulado.
- Cozinhe toda a carne descongelada, seja assada, cozida ou grelhada.
- Deixe o preparo esfriar completamente em temperatura ambiente, mas sem passar muito tempo fora da geladeira.
- Divida a carne cozida em porções individuais, usando potes ou sacos próprios para congelamento.
- Identifique cada embalagem com a data e o conteúdo.
- Leve ao freezer e consuma em até três meses para manter a qualidade.
Erros comuns ao lidar com carne descongelada
Embora esses comportamentos pareçam inofensivos, existem certos hábitos que podem aumentar bastante o risco de contaminação de alimentos e você precisa estar ciente desses hábitos.
- Descongelar em temperatura ambiente: A carne pode ficar contaminada com bactérias se deixada fora da geladeira por horas. É sempre melhor colocar em prática uma estratégia para descongelar a carne.
- Recongelar carne crua: Isso não só cria mais oportunidades para a contaminação mas também compromete a textura e o sabor. Uma vez que a carne descongela não há como voltar a congelá-la de novo.
- Ignorar o prazo de consumo: a carne descongelada deve ser consumida em até 24 horas. Passou disso, o melhor é cozinhar e congelar o preparado.
- Descongelar no micro-ondas e não preparar na hora: Nunca use o descongelamento porque isso estragará o cozimento. Quando você não tiver tempo para consumi-lo logo após a compra é melhor descongelar de outro jeito.
- Manter a carne exposta na geladeira: Caso a embalagem não fique fechada, a carne poderá contaminar outros produtos e ser contaminada por eles. Devem ser utilizadas somente embalagens apropriadas, como pote hermético, ou que venham a vácuo.
Perguntas Frequentes
Pode congelar carne depois de descongelada na geladeira?
Não está correto! Independentemente do método utilizado, é errado congelá-la novamente após ter passado pelo processo de descongelamento, porque quando esse processo acontece em carne crua haverá o crescimento de bactérias, mas o congelamento não as destruirá; exceto onde há uma exceção: se já tiver sido cozida antes de congelar.
Quanto tempo a carne descongelada pode ficar na geladeira?
A carne crua descongelada deve ser consumida em até 24 horas. Depois desse prazo, o risco de contaminação aumenta consideravelmente. Se você não pretende usá-la nesse período, cozinhe e congele o preparado.
O que fazer se descongelei carne demais?
Uma abordagem para lidar com a carne de forma segura envolve o cozimento do pacote inteiro depois de descongelá-lo. A carne restante, depois de cozida, pode ser congelada em porções já que o processo de cozimento elimina as bactérias.
Recongelar carne cozida é seguro?
Absolutamente sim. A carne sempre pode ser congelada depois de cozida, desde que ela tenha esfriado bem. Quando a comida é bem cozida todas as bactérias são mortas no processo.