Carne temperada na geladeira: quanto tempo dura e como conservar
Deixar a carne que já foi temperada antes e refrigerada é apenas um exemplo de uma prática discutível em relação à conservação de alimentos. Por um lado, essa prática permite que a carne fique temperada por alguns dias. Porém, pode ser mais preferível temperar a carne na hora de preparar um prato, já que o tempero não é um conservante mágico: ele pode até acelerar a deterioração, e o que define a segurança é a combinação de temperatura e tempo.
Na geladeira comum, a carne temperada crua aguenta de 1 a 2 dias. No congelador, a história muda. Mas antes de sair congelando tudo, vale entender o que fazer para não estragar a textura e o sabor.
Guia rápido
Você vai saber por quanto tempo a carne temperada pode ficar na geladeira e como armazená-la sem estragar.
- Fácil
- Fácil
- Tempo
- 10 minutos
- Passos
- 6
Seu guia
- Use o papel toalha para tirar…
- Tempere a carne normalmente, com os…
- Divida em porções individuais, do tamanho…
- Coloque-o na sacola resistente ao congelador…
- A carne será rotulada com o…
- Leve ao congelador ou freezer imediatamente…
Dica
Seque a carne com papel toalha antes de temperar e retire o máximo de ar da embalagem antes de congelar.
Ideal para quem quer preparar carnes temperadas com antecedência sem desperdiçar comida.
Você vai precisar de
- Papel toalha
- Saco plástico próprio para congelamento ou embalagem a vácuo
- Caneta para etiquetar
- Carne temperada
Por que a carne temperada exige cuidados na geladeira
Mas o fato de sempre haver temperos, especialmente quando há alho, cebola, sal e ervas frescas, leva ao desenvolvimento de umidade na superfície da carne, o que favorece o crescimento de bactérias; portanto, a carne temperada não dura o mesmo tempo na geladeira do que uma carne limpa.
A regra básica é simples: quanto mais baixa a temperatura, mais lenta a multiplicação de microrganismos. Na prática, isso significa que a carne temperada crua fica segura por 1 a 2 dias na geladeira comum, que opera entre 4°C e 7°C. Depois disso, o risco de contaminação cresce rápido.
Quanto tempo a carne temperada pode ficar na geladeira
Os prazos mudam bastante nesse assunto devido aos diferentes equipamentos utilizados na refrigeração. O refrigerador comum consegue manter a carne coberta de molho por apenas alguns dias, mas o freezer consegue fazer isso por meses.
| Local de armazenamento | Temperatura aproximada | Prazo seguro |
|---|---|---|
| Geladeira comum | 4°C a 7°C | 1 a 2 dias |
| Congelador da geladeira | -6°C a -12°C | 8 a 10 dias |
| Freezer | -17°C ou menos | Até 3 meses |
Para carnes já temperadas que não foram cozidas ainda, utilize esse período de armazenamento. E se alguém não souber como é frio o seu freezer então seria seguro considerar o ajuste mínimo possível.
Como armazenar carne temperada na geladeira: passo a passo
Armazenar corretamente a carne temperada não é realmente tão complicado assim, mas você terá que ter cuidado ao fazer isso. O processo leva poucos minutos, mas sua importância não pode ser negada de maneira alguma, pois faz toda a diferença na hora de descongelar.
- Use o papel toalha para tirar o líquido extra que está na carne para evitar que ela fique um purê dos temperos.
- Tempere a carne normalmente, com os ingredientes da sua receita.
- Divida em porções individuais, do tamanho que você vai usar em cada refeição. Assim, você descongela só o necessário.
- Coloque-o na sacola resistente ao congelador, a qual possui um fecho. Inclua um esforço para minimizar o ar dentro da sacola.
- A carne será rotulada com o tipo dela juntamente com a data do seu congelamento para evitar esquecer o que está no freezer.
- Leve ao congelador ou freezer imediatamente após embalar.
Dica prática: O embrulho de carne que tem ossos como as costelas tende a furar o saco plástico. É necessário ter aqui o dobro do número de sacos de embalagem.
Erros que aceleram a deterioração da carne temperada
Existem alguns erros que ocorrem muito frequentemente, que levam a supor que eles são irrelevantes mas na verdade eles estragam completamente a carne e comprometem a segurança alimentar. O conhecimento desses erros nos ajudará não só a salvar os alimentos de serem desperdiçados como também a nos prevenirmos de sofrermos uma intoxicação.
Recongelar após descongelar
O erro mais comum cometido pelas pessoas é o de congelar e descongelar a carne mais de uma vez. Isso faz com que a carne fique sem suas fibras tornando-a seca e sem sabor. Também representa um maior risco de contaminação por bactérias já que a carne fica mais tempo em temperatura parcialmente elevada.
Embalagem com ar em excesso
Uma bolha de ar dentro do saco plástico ou da embalagem irá causar queimaduras por congelamento nele. A comida terá manchas brancas e textura ressecada devido à desidratação da comida. Seria melhor se você usasse embalagem a vácuo; caso contrário, tirar o ar apertando irá fazer maravilhas.
Temperatura instável
A temperatura interna do aparelho muda com a abertura do freezer ou com o posicionamento de carne quente dentro dele. Isso aumentaria o processo de deterioração dos alimentos e assim reduziria a vida útil dos mesmos.
Sinais de que a carne não está própria para consumo
O período de validade não importa a maior parte das vezes. Quando você tem um pacote aberto de carne seca que já passou da data de validade ou que ficou horas fora do ar então o cheiro seria o principal indicador de que algo deu errado com ela.
Isso é mais um sinal já que a carne que parece viscosa ou escorregadia nunca deve ser consumida. Pode ficar verde ou cinza mas isso não pode ser considerado um sinal absoluto já que alguns temperos alteram a cor naturalmente.
Se houver qualquer dúvida, o mais prudente é eliminar qualquer incerteza. O custo de uma intoxicação alimentar é muito mais proibitivo do que o de desperdiçar a carne, que não pode simplesmente ser lavada ou cozida para longe as toxinas.
Perguntas Frequentes
Posso deixar a carne temperada de um dia para o outro na geladeira?
Pode, desde que a carne esteja bem embalada e a geladeira esteja na temperatura adequada, entre 4°C e 7°C. O prazo seguro é de 1 a 2 dias, então deixar de um dia para o outro está dentro do limite. Depois disso, o risco de contaminação aumenta.
Quanto tempo a carne temperada crua pode ficar na geladeira?
Na geladeira comum, a carne temperada crua dura de 1 a 2 dias. No congelador da geladeira, o prazo sobe para 8 a 10 dias. Em um freezer a -17°C, pode ficar até 3 meses.
Qual a diferença entre geladeira e freezer para conservar carne temperada?
A diferença está na temperatura. A geladeira comum opera entre 4°C e 7°C, o que permite conservar a carne por apenas 1 a 2 dias. O congelador da geladeira, com temperatura entre -6°C e -12°C, segura a carne por 8 a 10 dias. Já o freezer, a -17°C ou menos, mantém a carne por até 3 meses.
Como saber se a carne temperada estragou?
Eles incluem o mau cheiro que vem da carne, uma textura escorregadia e um tom de cinza ou esverdeado. Em situações onde você está lidando com carne passada do prazo de validade e exposta a temperaturas fora da geladeira por algumas horas então a coisa a se fazer é descartá-la, mesmo sem sinais visíveis.