Como interpretar a data de validade e as informações dos rótulos de carnes

O que observar primeiro no rótulo de uma carne

Em primeiro lugar, identifique a categoria dos alimentos. Qualquer carne em seu estado natural, seja congelada ou conservada em condições frias, é conhecida como um “alimento de um único ingrediente”. Portanto, nesse estado o controle será baseado na origem, na inspeção sanitária e na rastreabilidade, e não na composição nutricional, e assim o rotulamento fica fácil.

Carnes in natura: poucos itens, mas essenciais

No que se refere a esse tipo de alimento a ausência de um rótulo de ingredientes não é algo acidental. No Brasil, de acordo com a lei não há a necessidade de se colocar um rótulo de ingredientes nos alimentos que contenham apenas um ingrediente, especialmente os produtos de carne resfriada tendo sido dado o exemplo. O que realmente nunca deve ser esquecido são os seguintes pontos: identificação do produto, selo de inspeção, data de validade e condições de conservação.

Carnes temperadas ou marinadas: rotulagem completa

Uma vez que o sal, especiarias, marinadas ou líquidos estejam envolvidos no processo o produto se torna totalmente diferente. O produto se torna então um produto combinado e assim requer um rótulo adequado, ou seja, um rótulo com a composição do produto, informações nutricionais e idealmente também na parte frontal.

Como interpretar a data de validade

A vida útil significa o período até o qual o produto permanece bom se mantido em condições de armazenamento adequadas. No estilo brasileiro de apresentação isso geralmente seria dia, mês e ano, embora em alguns casos você possa encontrar apenas mês e ano. A interpretação muda conforme o formato.

Formato brasileiro: dia, mês e ano

Para a padronização nacional é: “dia/mês/ano”. Se escrevemos 15/08/2025 isso significa que a data de vencimento do uso do produto seria dia 15 de Agosto de 2025. Depois disso, a segurança e a qualidade não são garantidas.

O que significa 07/26?

A notação apenas “07/26” significa o código de data no formato mês/ano ou seja a data codificada é julho de 2026. Esse tipo de código permite que o produto seja comestível até o final do mesmo mês desde que seu embalagem não tenha sido de forma alguma adulterada e o armazenamento tenha seguido as instruções. É um formato comum em carnes congeladas e embutidos.

Validade após abertura ou descongelamento

O período de validade impresso no pacote só pode ser utilizado se o pacote não tiver sido aberto e se forem atendidas as condições exigidas. Esse período se torna significativamente menor quando qualquer um desses dois fatos acontecer – quando o selamento do pacote se quebra ou quando o produto for descongelado. Uma carne resfriada, por exemplo, deve ser consumida em poucos dias após a abertura da embalagem. Carnes congeladas, após descongeladas, não devem ser recongeladas cruas. Verifique sempre as instruções específicas no rótulo.

Selos de inspeção: garantia de segurança

Em outras palavras, o selo significa que houve um controle oficial do produto oferecido. Consequentemente, os selos que pertencem ao SIF (Serviço de Inspeção Federal) são utilizados para identificar qual é o frigorífico que forneceu os produtos alimentícios e que atende aos padrões de qualidade estabelecidos. Existem também selos estaduais e municipais, que seguem padrões semelhantes.

Certifique-se de que, antes de comprar, o produto vem com esse selo legível, pois sua ausência indica várias possibilidades, como o fato de que o produto é menos seguro para você comparado a outros produtos, já que não passou por inspeção sanitária, pois não vem com um selo que comprove sua aptidão para a ingestão.

Entendendo a tabela nutricional e a rotulagem frontal

Os dados sobre as calorias e os nutrientes presentes em uma porção podem ser determinados através da tabela nutricional. As novas regras emitidas pela Anvisa entraram em vigor em outubro de 2022, conforme a RDC nº 429/2020 e a IN nº 75/2020, que incluem a rotulagem frontal e as alegações nutricionais.

A tabela nutricional: valores por porção e %VD

%VD indica a quantidade de calorias e nutrientes em relação a uma dieta média de 2.000 kcal por dia. Não há garantia de que se adapte às necessidades de todos. O tamanho da porção deve ser considerado também pois ele varia de acordo com os diferentes produtos.

Selos ‘alto em’: quando aparecem

Produtos processados e ultraprocessados com quantidades de açúcar adicionado, sódio ou gordura saturada acima dos limites da Anvisa devem apresentar selos no formato de lupa com os dizeres ‘alto em’ na metade superior da parte da frente da embalagem. Para produtos sólidos, os limites são: 15 g ou mais de açúcar adicionado por 100 g, 6 g ou mais de gordura saturada por 100 g e 600 mg ou mais de sódio por 100 g.

Carnes in natura: dispensadas da declaração nutricional

No que diz respeito aos rótulos frontais bem como às declarações do conteúdo nutricional, pode ser concedida uma isenção às carnes e pescados embalados, refrigerados ou congelados, caso não haja adição de ingredientes que alterem significativamente sua composição. Em outras palavras, um corte de carne sem tempero não terá que ter nenhum rótulo, já que não precisa de nenhuma declaração nutricional nem de lupa para ler algo nele.

Lista de ingredientes: o que ela revela

A partir da lista de ingredientes podemos saber precisamente os componentes presentes no produto. Além disso os ingredientes devem ser apresentados da maior quantidade presente para a menor quantidade, exceto os aditivos alimentares que devem vir sempre por último. Isso porque o primeiro ingrediente da lista é aquele que será usado em maior quantidade.

Normalmente há muitos itens listados como ingredientes em alimentos à base de carne como salsichas, hambúrgueres e empanadas. Você deve notar a quantidade de sal, açúcares, gorduras contidos nesses alimentos além dos aditivos alimentares utilizados na forma de conservantes e realçadores de sabor.

Termos como ‘natural’, ‘fit’ e ‘saudável’ são confiáveis?

As palavras “natural”, “saudável”, “fit” são comuns em produtos mas infelizmente esses termos não têm regulamentação específica e não são diretamente fiscalizados. Palavras como “fonte de”, “sem adição de…” estão sob a regulação da ANVISA que tem critérios específicos que regem o uso de certos termos. Infelizmente “saudável”, “fit” e “natural” não estão de forma alguma regidos por essas leis.

Alegações regulamentadas: ‘baixo em’, ‘fonte de’

Um produto alimentar de baixo teor de sódio deve cumprir alguns requisitos antes de poder ser assim rotulado, deverá haver algum critério que possa fazer com que tais afirmações sejam verificadas até certo ponto. Existem alguns critérios que devem ser cumpridos, se as informações não corresponderem ao produto, seria considerada uma infração.

Termos sem regulamentação: ‘natural’, ‘fit’

É mais um conceito baseado na interpretação do consumidor do que em regras objetivas, já que é possível que um produto seja considerado natural mesmo contendo aditivos. Isso não implica qualidade/saúde.

Publicidade enganosa: como identificar

A publicidade que envolve afirmações falsas ou parciais que possam confundir o consumidor é considerada enganosa e ilegal. Tenha cuidado com esse tipo de exagero e de rotulagem, pois você vai descobrir que tudo isso é só para fazer uma venda e promover o que é positivo enquanto ignora qualquer informação negativa. A lista de ingredientes e a tabela nutricional são as fontes mais confiáveis.

QR Code e rastreabilidade: informações além do rótulo

Alguns rótulos de carne possuem um alto nível de controle de rastreabilidade através de códigos QR ou programas de certificação. Esses aspectos incluem a origem do animal, os métodos utilizados para criá-los, as certificações de baixa emissão e até a procedência genética.

É mais um nível de transparência que permite ao comprador ter informações sobre o histórico desses produtos. Não há garantia de que as informações que o código QR contém substituam as informações da etiqueta mas elas podem se tornar importantes em questões de sustentabilidade e bem-estar animal.