Como saber se a carne está estragada: cheiro, cor, textura e armazenamento
Quantos de nós não enfrentamos o dilema ao decidir se devemos ou não consumir carne na frente da geladeira? O dilema não precisa ser obscuro, pois podemos usar três dos nossos sentidos principais para resolver esse problema.
Neste tutorial você será instruído sobre como identificar os sinais de que a sua carne está estragada. Além disso você será educado sobre o que é normal na carne e o que é alerta e também sobre boas práticas para conservar melhor a carne. Por fim você terá exatamente como descartar sem culpa.
Guia rápido
Você vai saber identificar os sinais de deterioração e decidir com segurança se a carne pode ser consumida.
- Dificuldade
- Fácil
- Tempo
- 5 minutos
- Passos
- 5
Sua trilha
- Confira a data de validade
- Observe a aparência
- Toque na superfície
- Cheire de perto
- É seu dever provar apenas um…
Dica-chave
Na dúvida, descarte. Se a carne apresentar qualquer sinal de alerta, não arrisque a saúde.
Ideal para quem quer evitar desperdício e garantir segurança alimentar em casa.
O que você precisa
- Carne para inspecionar
- Boa iluminação
- Acesso à data de validade
- Sinais visuais: cor e aparência da carne
- Textura: viscosidade e pegajosidade
- Cheiro: o principal indicativo de deterioração
- Passo a passo para verificar se a carne está boa
- Erros que aceleram a deterioração
- Boas práticas para conservar a carne por mais tempo
- Quando descartar a carne sem hesitar
- Perguntas Frequentes
Sinais visuais: cor e aparência da carne
A primeira coisa a se notar aqui é que a carne do bife é vermelha apesar de ser a fonte das complicações. A carne será de um vermelho escuro quando retirada de animais mais velhos.
Tons que indicam alerta
No entanto, se sua pele estiver colorida de laranja ou até mesmo verde tome cuidado. A ocorrência de manchas de cores diferentes, tanto mais claras quanto mais escuras, sugere que a decomposição já começou. Isso se aplica à carne de boi, porco e de frango.
Quando o escurecimento é normal
Além da idade do animal, o oxigênio é um elemento adicional responsável pelo escurecimento da carne. O escurecimento poderia ter acontecido devido à embalagem e à exposição posterior do alimento dentro de um refrigerador. Isso acontece porque pelo menos neste caso o escurecimento pode ocorrer mas depois de fatiado ou exposto ele recupera sua cor. Com outros sinais acompanhando o escurecimento, aí sim deve haver motivo para preocupação.
Textura: viscosidade e pegajosidade
Passe o dedo na superfície da carne. Uma carne fresca é levemente úmida, mas não escorregadia, o que significa que está tudo bem. Porém, uma vez que as bactérias comecem o processo de decomposição, essa carne vai ficar viscosa e pegajosa, já que começa a estragar.
Não importa o tipo de carne de que estamos falando, seja ela de boi, porco, frango ou até mesmo de peixe, se a carne ficar assim por fora, é inútil tentar lavar ou cozinhar. Isso não a deixará apta para o consumo.
Cheiro: o principal indicativo de deterioração
O cheiro é o indicativo mais confiável. Uma carne boa sempre tem seu cheiro característico. Quando a carne estraga começa a ter um odor forte, ácido ou enjoativo, que é tão forte que uma pessoa pode começar a ter náuseas.
Odor persistente após abrir embalagem a vácuo
Atenção especial deve ser dada a produtos de carne embalados a vácuo porque quando se abre esse tipo de produto sai um cheiro muito forte devido à ausência de oxigênio no pacote. Esse cheiro no entanto deve desaparecer em poucos minutos; um cheiro que permanece forte e incômodo indica carne estragada.
Familiarize-se com o cheiro normal
Para utilizar o seu nariz você deve ser capaz de identificar como esse pedaço de carne específico deveria cheirar. Vá buscar um pouco de carne em uma boa loja de carnes e depois cheire esse pedaço de carne.
Passo a passo para verificar se a carne está boa
Quando estiver em dúvida, consulte esta lista de verificação sempre que houver alguma dúvida. Assim, uma decisão acertada será tomada sem levar em consideração apenas um indicativo.
- Confira a data de validade na embalagem. Se estiver vencida, descarte sem pensar duas vezes.
- Observe a aparência: procure por tons alaranjados, marrons, esverdeados ou manchas. Se encontrar, pare por aqui.
- Toque na superfície: sinta se está viscosa ou pegajosa. Se estiver, descarte.
- Cheire de perto: se o odor for forte, ácido ou diferente do normal, não arrisque.
- É seu dever provar apenas um pouquinho (já que o resto já foi feito): se o gosto estiver mais forte que o habitual ou a textura estiver estranha, não continue comendo.
Se algum dos passos acima mencionados der sinal de alerta, é melhor simplesmente jogar fora a carne, já que ela não pode ser “salva” com tempero ou cozimento — as toxinas produzidas pelas bactérias não são eliminadas pelo calor.
Erros que aceleram a deterioração
Muitas vezes a carne não estraga porque estava velha, mas por causa de uma conservação inadequada. Existem alguns procedimentos que podem levar ao deterioramento da carne mais rapidamente e colocam a saúde em risco.
Tempo fora da geladeira
Carne crua não deve ficar em temperatura ambiente por mais de duas horas. Em dias quentes ou ambientes úmidos, esse tempo cai para uma hora. Depois disso, as bactérias se multiplicam rapidamente e a carne entra em decomposição.
Tempero e lavagem
Um erro que alguém pode cometer é o de conservar carne temperada, já que os ingredientes do tempero aceleram a deterioração e mudam o seu sabor durante o tempero. Correr água sobre a carne também pode ser um erro porque os germes se espalham facilmente através da água.
Recongelamento
Congelar e descongelar de novo resultará na perda de muita umidade, fazendo com que a carne tenha um sabor ruim e fique dura. Também aumenta o risco de proliferação de bactérias e contaminação. Portanto, faz sentido congelar porções de carne que serão usadas em um determinado momento.
Boas práticas para conservar a carne por mais tempo
Aqui estão vários aspectos fundamentais para ajudar você a garantir que a frescura da carne não se deteriore mas sim dure mais. Em primeiro lugar é desejável manter a gordura naturalmente presente na carne já que ela serve como um tipo de cobertura ajudando a manter a umidade por dentro assim retendo o suco da carne. É indesejável remover toda a gordura durante o processo de corte e limpeza.
Congele em porções individuais
Além disso, pode-se adotar o congelamento de alimentos em porções de acordo com sua necessidade. Não haverá chances de perda de nenhum líquido do seu alimento ou haverá riscos de contaminação, pois somente a parte do alimento que precisa ser consumida é descongelada.
Dica de ouro: Além disso, assegure-se de marcar o seu embalagem de alimento com a data em que o seu alimento foi congelado para poder acompanhar o período de congelamento do mesmo.
Quando descartar a carne sem hesitar
Melhor prevenir do que remediar”. Com certeza deve ser uma regra primária quando se trata desse assunto. Quando a peça de carne possui algum ou todos os mencionados acima caracteres, que são a mudança de cor da carne, a natureza escorregadia, um cheiro estranho e uma data de validade passada, definitivamente não se deve arriscar, pois o custo de uma carne estragada é muito menor do que o de uma intoxicação alimentar.
No entanto é vital que todos notem que os sinais sempre aparecem quando a carne começa a estragar. Em qualquer caso em que alguém perceba o cheiro de carne estragada, não há duvida de que logo começará a notar algum tipo de umidade na carne.
Atenção: Cozinhar bem a carne não significa necessariamente que as toxinas formadas pelas bactérias estão sendo eliminadas. Se ela está estragada, o consumo pode causar intoxicação alimentar mesmo depois de cozida.
Perguntas Frequentes
É normal a carne ficar escura na geladeira?
Sim, em muitos casos. A carne fica mais escura dependendo da idade do animal ou da exposição ao oxigênio. Porém, desde que não haja outras anormalidades na carne além da mudança de cor, ela ainda pode ser consumida mesmo sendo de cor escura. Só se torna um problema quando ela começa a ficar alaranjada, esverdeada ou manchada.
Qual o cheiro de carne estragada?
O cheiro é muito forte, ácido e tende a causar náuseas quando se está exposto a ele. Esse cheiro é totalmente o oposto do cheiro suave e característico que vem sempre que há carne fresca por perto. Se ao abrir o pacote esse cheiro ficar presente mesmo depois de alguns minutos tome cuidado.
Como saber se a carne está estragada depois de cozida?
Como a carne estragada, quando cozida, costuma ter um sabor mais forte e uma textura estranha, é essencial descartar tais carnes. Além disso, quando uma carne tem um sabor incomum, é melhor não consumi-la mais, porque o cozimento não elimina as toxinas.
Carne escura está estragada?
Claro, não necessariamente o tempo todo. Também existe o escurecimento natural causado pelo envelhecimento da própria carne ou do processo de oxidação da gordura. Esse escurecimento só indica problema quando há a descoloração combinada com outros sinais, como tom alaranjado, esverdeado, manchas, textura viscosa e um odor desagradável. Caso sua carne esteja apenas mais escura, mas com cheiro e textura normais, ela ainda pode ser consumida.
Como saber se a carne de frango está estragada?
Também acontece isso com os frangos: o frango fica cinza-esverdeado; fica pegajoso, elástico; tem um cheiro azedo. Se um frango estragar ele sempre vai produzir um cheiro azedo específico que não é fácil de ignorar. Descarte o frango imediatamente que você notar qualquer mudança depois da data de validade ou da embalagem estufada.