Lombo e Pernil Suíno: Quais São as Diferenças?

Mas ao criar um cardápio para algum jantar ou almoço festivo você se depara com o problema de escolher entre lombo ou pernil suíno. Ambos os ingredientes são tradicionais mas representam personagens culinários bem distintos à mesa. Um deles será magro e prático enquanto o segundo pode ser chamado de generoso e suculento. Você precisa escolher dependendo se você se importa com o tempo de preparo ou com o dinheiro ou com o sabor.

Origem e características de cada corte

Se alguém quiser fazer sentido dessas variações pode considerar de qual parte do corpo vêm esses cortes. Por exemplo, o lombo é retirado da região das costas do porco, uma parte que o porco não exercita tanto. A partir daí podemos ver por que sua textura é macia e também por que tem um índice muito baixo de gordura.

No caso do pernil, porém, sua origem vem da perna traseira do porco. As pernas trabalham muito, o que faz a carne ficar altamente fibrosa e muscular. Isso pode parecer negativo, mas é isso que torna a carne macia e suculenta depois de assada. É uma carne difícil que exige paciência, mas que compensa com o sabor.

Em conclusão: Lombo se refere a um corte de carne retirado da parte traseira, que é magro e delicado; Pernil se refere ao corte tirado da região da perna, que é mais fibroso e com mais gordura entremeada.

Lombo vs. pernil: tabela comparativa

Esta tabela apresenta todos os fatos importantes. O lombo é a escolha certa quando se considera o jeito mais eficiente de comer e economizar; para quem quer ter muita carne deve comprar o pernil.

Como preparar cada corte sem errar

Diferentes tipos de carnes precisam ser tratados separadamente. No que diz respeito à carne magra -o lombo- seu inimigo óbvio é o ressecamento. Se você continuar cozinhando-a por muito tempo a carne tende a ficar dura e não é particularmente saborosa. A única maneira de lidar com isso para deixá-la macia é cozinhá-la com bastante assado; o selar também é recomendado, e depois disso você pode assá-la em temperatura média, usando seus próprios sucos ou molho para temperar.

Por outro lado o pernil pode ser considerado muito mais tolerante. O motivo disso é que a gordura entremeada ajuda a proteger a carne durante períodos de cozimento prolongados o que significa que ele pode passar muito tempo no forno sem estragar. Um ótimo companheiro para esse propósito também acontece de ser o panela de pressão onde acaba-se tendo um pedaço absolutamente macio de pernil que pode ser desfiado em 40-50 minutos.

Na dúvida, lembre-se do fator tempo. Um lombo leva menos de uma hora, enquanto uma coxa de carne leva uma tarde inteira, mas em troca oferece um sabor e uma suculência maiores.

Qual escolher: custo, ocasião e rendimento

Tudo se resume a apenas três fatores – o orçamento, o tamanho da lista de convidados e a ocasião. Sendo a opção mais econômica, o lombo ganha de longe para ceias menores que querem manter os custos mais baixos. Um lombo de 1,5 kg deve ser suficiente confortavelmente para quatro a seis convidados, sem sobras gigantescas.

O pernil é mais caro, mas o rendimento compensa em eventos grandes. Um pernil de 5 kg pode servir dez ou mais pessoas, dependendo dos acompanhamentos. Para uma ceia de Natal ou Ano Novo com a família inteira, ele é o protagonista clássico. Para um jantar a dois ou um almoço de domingo, o lombo faz o serviço com mais eficiência.

Minha opinião: Se o evento exigir intimidade então se deve optar pelo lombo por razões de praticidade. Quando se trata de festas onde haverá sobras garantidas na mesa então se deve optar pelo pernil. Ambos se encaixam bem nas circunstâncias certas, mas o erro seria usar um no lugar do outro.

Perguntas Frequentes