Como congelar carne sem perder a qualidade: guia completo
Congelar carne corretamente é uma solução eficaz quando você quer não só economizar dinheiro, mas também evitar que os alimentos se estraguem. Porém, é preciso mencionar que muitas pessoas fazem isso de maneira errada, o que causa a perda da qualidade dos seus produtos – seja um bife borrachudo ou um frango com gosto de freezer. Felizmente, você pode facilmente preservar a qualidade da sua carne apenas seguindo algumas regras. Primeiro de tudo, depende do processo correto de preparação, da embalagem certa sem oxigênio e de levar em consideração os prazos dependendo dos tipos de carne. Tudo isso será discutido no nosso guia de como congelar a carne corretamente.
Guia prático
Você saberá congelar qualquer tipo de carne preservando sabor, textura e validade, com técnicas de embalagem e descongelamento seguro.
- Dificuldade
- Fácil
- Tempo
- 30 minutos
- Passos
- 4
Sua trilha
- Esfrie completamente
- Porcione em tamanhos de refeição
- Etiquete com tipo e data
- Mantenha o freezer a -18 °C
Dica-chave
Retire o máximo de ar da embalagem e mantenha o freezer a -18 °C. Isso evita queimadura de freezer e preserva a textura.
Ideal para quem quer economizar comprando carne em quantidade e evitar desperdício em casa.
Você vai precisar de
- Sacos ziplock ou embalagem a vácuo
- Filme plástico e papel alumínio
- Etiquetas ou fita adesiva
- Caneta permanente
- Freezer a -18 °C
Preparando a carne antes de congelar
- Esfrie completamente: De qualquer forma que a carne seja preparada -cozida ou assada- deve ser trazida de volta à temperatura ambiente antes de congelar. A carne crua não deve ficar em temperatura ambiente normal mais sim em temperaturas frias.
- Porcione em tamanhos de refeição: Divida-o em porções que serão consumidas em uma só vez. Isso garante que você não descongele o todo só para recongelar a quantidade restante.
- Etiquete com tipo e data: Observe o corte (preparação) e quando foi congelado. “Um pequeno detalhe talvez; depois de um mês tudo vai parecer igual…
- Mantenha o freezer a -18 °C: Essa é a temperatura ideal para manter suas carnes frescas por longos períodos com segurança. Você precisa verificar o termostato do refrigerador.
Estes são passos importantes. A carne tem que ser congelada para a produção de grandes cristais de gelo, o que destrói as fibras e leva a carne de espuma. Ao congelar a carne, o corte dela evita a abertura e o fechamento do freezer já que qualquer coisa estraga nesse lugar.
Escolhendo a embalagem ideal
Embalar a carne é tão importante quanto escolher a temperatura. Isso se deve ao objetivo de retirar o máximo de ar possível, já que o oxigênio acelera a oxidação e a queima da carne no freezer. Leia aqui sobre as opções mais comuns e quando usar cada uma.
Sacos e filmes plásticos
A melhor forma de proteção tanto dos efeitos do ar como da umidade no ambiente é ou utilizando um freezer ou sacos plásticos como o zip lock. Porém para ter um bom uso desses sacos é necessário apertá-los bem antes de selar o saco para tirar qualquer bolha de ar.
Embalagem a vácuo
Seria melhor se você tivesse uma seladora a vácuo à sua disposição. Isso elimina todo o ar e portanto prolonga sua vida útil. Os dois tipos de carne que mais se beneficiam dessa técnica de conservação são a carne de porco e a carne bovina, que evita a queimadura de freezer.
Por que evitar potes com tampa
Apesar de os frascos de plástico e de vidro parecerem práticos, ainda assim não são as melhores opções para embalar carnes cruas. O motivo é que sempre sobra ar no interior, e o congelamento pode expandir o conteúdo, rachando ou quebrando o pote. Ainda assim eles se provam os mais adequados para carnes moídas, ensopados ou porções já temperadas, desde que bem cheios e com tampa firme.
Atenção: Reduza o espaço para bolhas de ar no momento do embalagem e feche-o adequadamente já que o principal motivo para a deterioração da carne congelada é o ar.
Tempo de congelamento por tipo de carne
Os períodos de validade de diferentes tipos de carnes variam pois não existe um período de validade universal para diferentes tipos de carnes já que o tipo de carne tem diferentes períodos em que ela congela depois desse ponto ela não se estraga mais mais perde o seu sabor e a sua qualidade. Por favor consulte a tabela abaixo para mais detalhes.
| Tipo de carne | Prazo máximo no freezer |
|---|---|
| Carne bovina em peça inteira | Até 12 meses |
| Bifes ou cubos | 6 a 8 meses |
| Carne moída | Até 3 meses |
| Frango inteiro | Até 12 meses |
| Cortes de frango (peito, coxa) | Até 9 meses |
| Miúdos (fígado, coração) | Até 3 meses |
| Carne temperada | Até 3 meses |
Carnes assadas ou cozidas costumam durar um pouco mais que as cruas, que têm validade média de 6 meses, exceto a moída. Depois desses prazos, a carne ainda é segura para consumo, mas o sabor e a textura ficam comprometidos.
Congelar carne temperada ou sem tempero?
Temperar com antecedência a carne que você vai congelar é algo que parece ser uma boa ideia já que você vai economizar algum tempo mas não é algo que você deva considerar já que o sabor da cebola e do alho mudam quando submetidos ao processo do congelamento e podem deixar um gosto estranho na carne.
É aconselhável garantir que você tenha a carne fresca mesmo antes de congelá-la para preservar a carne de ter alguns sabores adicionados já que você irá determinar o sabor também. Porém em situações onde há a necessidade de congelar a carne da estação dentro de 3 meses; temperos secos ou sal são uma opção.
Descongelando com segurança
A maneira correta de descongelar a carne garante o sucesso na preparação de uma carne macia e não dura. Existem dois métodos seguros, e tudo se resume a fazer a escolha certa dependendo do tempo disponível. Existe um erro que nunca deve ser cometido: descongelar a carne à temperatura ambiente, na pia ou no sol.
Na geladeira: o método mais seguro
- Coloque a carne em um pote ou travessa para evitar que o líquido escorra e contamine outros alimentos.
- Deixe na prateleira de baixo, longe de outros itens, e aguarde. Cortes pequenos levam de 8 a 12 horas; peças maiores, até 24 horas.
Este método é portanto a maneira ideal porque permitirá manter a temperatura segura da carne durante todo o processo para garantir que não haverá contaminação bacteriana.
Em água fria: quando há pressa
- Mantenha a carne no saco bem fechado e submerja em uma tigela com água fria.
- Troque a água a cada 30 minutos para manter a temperatura baixa. O processo leva de 1 a 3 horas, dependendo do tamanho da peça.
É rápido, mas use-o com cuidado: nunca use água quente, pois ela cozinha o lado de fora antes de derreter o lado de dentro.
Nunca recongele
Este item de alimento deve ser usado logo que descongelar, pois não pode voltar ao freezer, pois corre o risco de contaminação e deterioração do sabor e da textura após temperado, bem como o alimento ficar estragado devido à sua exposição a mudanças de temperatura. Seria aconselhável usar a porção inteira da carne, mas se não for possível, cozinhe pelo menos a porção que já foi descongelada e congele a porção cozida.
Dica: Estar preparado é necessário porque assim a pessoa pode preparar a sua carne para o dia seguinte. Isso resolveria quase todos os problemas que surgem devido ao descongelamento não feito com pressa.
Freezer ou congelador da geladeira?
Seu freezer comum, aquele que se encontra dentro do seu armário de geladeira, é diferente do freezer independente, pois seu freezer comum funciona a temperaturas entre -6°C e -12°C e tem uma capacidade muito limitada. Há flutuações de temperatura a cada vez que a porta é aberta e ele nunca chega a -18°C, então serve apenas para congelamento de curto prazo, de poucos dias.
Um refrigerador não congela a comida porque enquanto a refrigeração se refere a manter temperaturas baixas um freezer mantém temperaturas muito baixas abaixo de -18°C.Isso lhe dá a opção de armazenar seus carnes no freezer por vários meses sem que elas tenham algum tipo de deterioração. Isso é particularmente aplicável quando você quer congelar grandes quantidades de carne mesmo por semanas. Se o que você deseja é fazer um congelamento rápido e usar a comida então o freezer do seu refrigerador irá ajudar a alcançar isso.
Perguntas Frequentes
Qual a melhor maneira de congelar carne?
Esta técnica consiste em: cortar a carne em porções do tamanho de uma refeição, após o que o produto é embalado retirando o máximo de ar (de preferência a vácuo) e colocado em um freezer mantido a -18°C. A carne deve estar bem refrigerada ou completamente fria antes, caso tenha sido pré-cozida.
Quanto tempo a carne pode ficar congelada sem perder a qualidade?
A duração depende da forma do produto, por exemplo, a carne bovina em peça inteira dura 12 meses, enquanto os bifes e cubos duram de 6 a 8 meses. A carne moída é conhecida por ter uma validade de 3 meses, enquanto um frango inteiro dura até 12 meses, os cortes de frango duram até 9 meses e os miúdos podem durar até 3 meses. Carnes temperadas devem ser consumidas em até 3 meses.
Quais carnes posso congelar já prontas?
É verdade que as carnes assadas ou cozidas congeladas duram um pouco mais que as cruas. A melhor coisa a se fazer nessa situação seria garantir que tenham sido resfriadas completamente e divididas em porções diferentes para que o tempero não afete o seu sabor.
É melhor congelar a carne temperada ou sem tempero?
Sem tempero. O tempero não deve ser adicionado. Isso porque quando o alho ou a cebola são congelados seus sabores mudam, logo o mesmo acontecerá com a carne. É por isso que a carne não deve ser temperada e congelada mais sim temperada quando já estiver descongelada.