Quanto tempo a carne pode ficar na geladeira? Guia por tipo e sinais de deterioração
A quantidade de tempo que a carne fresca pode permanecer refrigerada varia dependendo do pedaço específico de carne que estamos considerando. As carnes vermelhas duram mais tempo do que as aves, o peixe e a carne moída. A temperatura deve sempre permanecer baixa; preferencialmente 4 °C ou menos, pois acima disso a multiplicação dos micro-organismos ocorre rapidamente.
Além disso existe outro aspecto da carne que é como a carne é armazenada. Vale a pena considerar que quando se trata de carne embalada a vida útil desse tipo de carne é maior do que a da carne já retirada da embalagem e deixada sob a influência das condições do ambiente. E é sempre mais seguro quando você tem a proteção e vê a data embaixo e se a carne estiver em dúvida, se desfaz dela, porque o risco de uma intoxicação alimentar não compensa.
Por que o tempo de conservação varia?
O motivo por trás disso se deve à variação que ocorre entre cada tipo de carne em termos de sua vida útil devido às diferenças na composição e no teor de umidade, o que influencia a velocidade de proliferação bacteriana. Isso significa, por exemplo, que a carne moída tem uma exposição maior ao ar e estraga mais rápido do que um bife inteiro.
A primeira coisa a se lembrar sobre a conservação de alimentos é a temperatura. Quando você tem certeza de que a temperatura do seu refrigerador é inferior a 4°C você está dificultando o crescimento desses bactérias mas não está matando todas elas. Seu refrigerador nem sempre tem um termômetro instalado então você vai querer comprar um se o seu estiver faltando.
Outro ponto que pode passar despercebido está relacionado à posição dos alimentos dentro da geladeira. A porta é a parte mais quente porque sofre alterações de temperatura a cada vez que você abre. Carnes cruas devem ser guardadas nas prateleiras do fundo, onde a temperatura é mais estável e mais baixa.
Prazos recomendados por tipo de carne
Os prazos abaixo são referências seguras para carne crua mantida a 4°C ou menos, desde que a embalagem esteja íntegra ou o armazenamento tenha sido feito corretamente. Depois desses períodos, o risco de contaminação cresce mesmo que a carne não apresente cheiro ou aparência estranha.
| Tipo de carne | Prazo na geladeira |
|---|---|
| Carnes vermelhas cruas (bovina, suína, cordeiro) | 3 a 5 dias |
| Carnes moídas (bovina, suína, frango, peru) | 1 a 2 dias |
| Aves cruas (frango, peru) | 1 a 2 dias |
| Peixe fresco | 1 a 2 dias |
Isso também se refere a carnes cruas; depois de cozida, a carne pode ser armazenada na geladeira dentro de um prazo de 3 a 4 dias independentemente do tipo que seja. A carne marinada age da mesma forma que o corte original, a menos que o marinado contenha elementos perecíveis como alho ou cebola, assim o período mais curto entra em vigor aqui.
Como armazenar corretamente para aumentar a durabilidade
O armazenamento não aumenta a vida útil dos alimentos, porém o que irá ajudar a garantir é que os alimentos permaneçam comestíveis até a data de validade e não contaminem os outros alimentos que estão armazenados junto com eles. O único detalhe importante sobre o armazenamento é que a carne crua deve ser isolada do resto da geladeira.
- Recipiente hermético: É aconselhável manter a carne em recipientes com tampas herméticas para evitar vazamentos, os quais poderiam contaminar outras prateleiras com os líquidos utilizados no preparo da carne.
- Filme plástico ou papel alumínio: se não tiver pote, envolva a carne firmemente, sem deixar áreas expostas ao ar.
- Parte mais fria: coloque na prateleira do fundo, nunca na porta da geladeira, onde a temperatura oscila mais.
- Bandeja por baixo: use um prato ou bandeja para recolher qualquer líquido que vaze, mesmo com a embalagem fechada.
Quanto ao armazenamento da carne em embalagens de poliestireno revestidas com plástico, se a embalagem foi furada ou não foi devidamente fechada, de modo que a oxidação e o ressecamento da carne possam ocorrer, neste caso a reembalagem deve ser feita ou pelo menos verificar se o filme está bem aderido.
Quando congelar e o que esperar
À medida que o prazo de validade do seu refrigerador se aproxima você deve considerar apenas o congelamento dos alimentos para aumentar sua segurança. Assim que você adquirir carne que você não vai usar depois de 2 ou 3 dias não espere até que a data de validade se aproxime e congele a carne.
No congelador, a carne crua dura meses, mas não é para deixar por tempo indeterminado. O congelamento prolongado não torna a carne imprópria, mas afeta textura e sabor: a formação de cristais de gelo rompe as fibras e a carne fica mais seca e borrachuda depois do descongelamento. Para carnes vermelhas, o ideal é consumir em até 6 meses; aves e carnes moídas, em até 3 ou 4 meses.
Assegure-se de que a carne esteja descongelando na geladeira e não em temperatura ambiente. Se a sua carne já foi descongelada mas ainda não foi cozida, ela não deve ser recongelada crua. Descongele, Cozinhe e só então Congele o preparo.
Sinais de que a carne estragou
Primeiro de tudo as pessoas vão começar cheirando a comida. Isso não quer dizer que o cheiro vai ser um dos métodos mais eficazes porque tem carne que estraga sem ter um cheiro forte primeiro, mesmo quando é levemente temperada, por isso avalie sempre mais de um sinal antes de decidir.
- Cheiro azedo ou pútrido: qualquer odor ácido, de fermentação ou de podre indica que a carne não está boa.
- Cor esverdeada ou acinzentada: A carne de cor um pouco marrom acontece como resultado do processo de oxidação, já a presença de uma cor mais verde na carne significa que ela está estragada.
- Textura viscosa ou pegajosa: passar o dedo e sentir uma camada pegajosa ou escorregadia é um dos sinais mais claros de contaminação bacteriana.
- Líquido turvo ou com odor forte: o caldo que solta da carne deve ser translúcido; se estiver turvo ou com cheiro desagradável, descarte.
A presença desses sinais na carne significa que você deve parar de tentar salvar o alimento pelo cozimento porque o cozimento nunca pode destruir as substâncias tóxicas criadas por essas bactérias, e só pode matar essas bactérias. Na dúvida, o descarte é sempre a opção mais segura.
Perguntas Frequentes
Pode comer carne de 5 dias na geladeira?
Depende do tipo. Carnes vermelhas cruas (bovina, suína, cordeiro) podem ser consumidas até o 5º dia, desde que a geladeira esteja a 4°C ou menos e a carne não apresente sinais de deterioração. Carnes moídas, aves e peixe fresco não devem passar de 2 dias, então carne de 5 dias desses tipos deve ser descartada.
Quanto tempo posso deixar a carne crua na geladeira?
Carne em seus estados frescos e crus podem ter um prazo de validade de até 3-5 dias. Enquanto isso a carne moída, as aves cruas e o peixe fresco são melhores utilizados dentro de 1-2 dias após a compra. Os prazos acima se referem a alimentos armazenados em geladeiras abaixo de 4 °C.
Como saber se a carne está estragada na geladeira?
Pegue o cheiro (azedo/pútrido/cheiro ofensivo), a cor (variando de verde a cinza), a textura (pegajosa) e o líquido que é produzido da carne. Caso ocorram um ou todos esses sinais, você deve descartar essa carne. O cheiro não pode servir como um indicador sozinho porque carnes temperadas…
A carne pode ficar na geladeira por 7 dias?
Não é recomendado. Mesmo carnes vermelhas cruas, que têm o prazo mais longo, não devem passar de 5 dias na geladeira. Depois disso, o risco de contaminação bacteriana aumenta significativamente, mesmo que a carne não apresente cheiro ou aparência estranha. Se precisar guardar por mais tempo, congele.