Maminha: o corte macio que vai do churrasco à panela de pressão
A maminha é o tipo de corte que todo mundo conhece mas nem todo mundo consegue dizer exatamente qual é esse corte. Primeiro esse corte específico é encontrado na parte traseira do boi, logo abaixo da alcatra e tem sua própria gordura que protege a carne durante o processo de preparo. Esse corte de carne é perfeito pois pode ser cozido sem gastar tanto dinheiro quanto um filé mignon e ainda assim não é tão duro como o músculo.
O que é a maminha?
O corte que minha mãe se refere é a maminha, um corte de carne bovina retirado da parte posterior do animal, localizado logo abaixo da alcatra, na região do quadril. O corte tem a forma triangular e é coberto por uma camada de gordura que preserva a suculência da carne durante o processo de cozimento.
Tem um sabor leve com um doce suave e a textura é firme o suficiente para ser mastigada mas não muito dura, sem fibra grossa. Isso significa que o corte de carne pode ser combinado com sucesso com sabores fortes como pimenta ou apenas alho ou temperos simples como sal e diferentes tipos de ervas. É um corte versátil, que aparece em churrascos, panelas e até em receitas do dia a dia.
A maminha é mole ou dura?
Isso é verdade quando me refiro à maminha como um corte tenro. Esse tipo de corte vem de uma área do corpo do animal que não faz muito trabalho, então sua carne não desenvolve aquela fibra grossa típica dos cortes mais duros, como o acém e o peito.
É um pouco mais firme quando comparado com o filé mignon. Porém quando você leva muito tempo para prepará-lo ele seca muito rápido. A melhor coisa é garantir que seja cozido diretamente utilizando métodos de cozimento rápidos como o grelhar, ou através de métodos mais lentos e úmidos como a panela de pressão. O bom desses dois é o fato de produzirem uma carne que pode ser facilmente desfiada.
Principais formas de preparar maminha
- Churrasco: Cozinhar a maminha de acordo com a receita atemporal da minha mãe envolve grelhá-la. Cortar a carne em bifes grossos ou deixar tudo inteiro depois temperar com sal grosso e depois grelhar é a maneira correta de cozinhar. Deve ficar ao ponto para mal passado com o interior rosado, mas, se preferir bem passada, cuidado para não ressecar.
- Panela de pressão: Este prato é macio, tenro, muito úmido e também contém um molho encorpado. Ideal para ser comido no almoço de domingo, marmitas ou congelado. Basta refogar com cebola e alho, adicionar caldo ou água e cozinhar na panela de pressão por aproximadamente 30 a 40 minutos depois de pegar pressão.
- Assada no forno: uma peça de 1,2 kg assada a 180 °C por cerca de 1 hora e 30 minutos, coberta com papel-alumínio, fica suculenta. Depois, retire o papel e deixe dourar por mais 15 minutos. Tempere com alho, páprica doce, alecrim e sal grosso para churrasco.
- Grelhada na frigideira: Bife cortado finamente e grelhado por alguns minutos em uma frigideira aquecida com um toque de azeite, a maminha estará pronta em apenas alguns minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino na hora e sirva ao lado de legumes ou salada.
- Ensopada: em cubos, a maminha entra bem em ensopados com batata, cenoura e molho de tomate. Cozinhe em fogo baixo até a carne ficar macia, o que leva cerca de 1 hora.
Dicas para uma maminha perfeita
- Temperos: A maminha combina com alho, cebola, páprica, alecrim, tomilho e pimenta do reino. Você não deve adicionar muito sal, pois a capa de gordura já dá o seu sabor.
- Ponto da carne: Para churrasco e grelha, o ideal é o ponto ao ponto para mal passado. Aqui a carne fica rosada por dentro, suculenta e macia. Passar desse ponto leva a carne seca e dura.
- Descanso: Deixe a carne descansar por pelo menos 5 a 10 minutos depois de assá-la ou grelhá-la. Isso permitirá que os sucos sejam distribuídos uniformemente para manter a umidade e deixar a carne macia.
- Evite ressecar: se for assar no forno, cubra com papel-alumínio na primeira metade do tempo. Na panela de pressão, não deixe a água secar completamente; o molho ajuda a manter a maciez.
- Fatie contra as fibras: De acordo com o modo de preparo, corte a maminha em fatias finas contra o grão, pois isso deixa os pedaços mais macios.
O que dá para fazer com maminha?
- Churrasco: a forma mais tradicional. Sirva com farofa, vinagrete e pão de alho.
- Strogonoff: Corte em tiras, refogue com cebola, adicione molho de tomate, cremoso e sirva com arroz e batatas fritas.
- Ensopados: em cubos, com legumes e caldo, vira um prato completo para o almoço.
- Saladas com carne grelhada: fatias finas de maminha grelhada sobre folhas verdes, com tomate e molho de mostarda.
- Recheios: a maminha cozida e desfiada pode rechear tortas, panquecas e sanduíches.
- Marmitas: a maminha na pressão rende porções que congelam bem, perfeitas para a semana.
Perguntas Frequentes
Qual a melhor forma de fazer a carne maminha?
Bem, tudo depende das suas necessidades. Quando for fazer um churrasco, o que funciona melhor é grelhar a carne em bifes grossos usando sal grosso, no ponto ao ponto para mal passado. Em dias normais, usar uma panela de pressão é muito prático e resulta em uma carne macia, com molho. Outra forma de fazer isso é assando-a com papel-alumínio no forno. O importante é não passar do ponto, para não ressecar.
A maminha é boa para churrasco?
Sim, você pode grelhar a carne da minha mãe e é deliciosa. É macia, com uma fina camada de gordura que garante que a carne não seque durante o cozimento, bem como uma camada grossa de sal que se adere muito bem a ela.
Quanto tempo leva para cozinhar maminha na pressão?
Normalmente depois de 30-40 minutos a partir do momento em que a panela pega pressão, em fogo baixo. O tempo pode variar dependendo do tamanho do item e da consistência desejada da carne. Deixe a pressão sair naturalmente antes de abrir para a carne não desmanchar.
Qual a diferença entre maminha e alcatra?
A maminha é um corte de carne logo ao lado da alcatra que fica na parte de trás do boi. A alcatra é maior e tem três músculos além de ter menos gordura. A maminha tem uma capa de gordura na superfície mas ainda é um pouco mais macia. A alcatra é normalmente utilizada com mais frequência no preparo de bifes ou assados, em comparação com a maminha, que vai bem tanto na grelha quanto na panela.