Filé Mignon: o corte macio que vai do churrasco ao bife à parmigiana
É o filé mignon esse corte que está presente em alguns dos pratos mais sofisticados, mas pode ser usado para fazer seu almoço rapidamente. Não há razão para sua popularidade ser à toa, já que esse corte de carne é o pedaço mais macio disponível e tem um sabor leve. Aqui você aprende sobre ele – de onde vem, os tipos de cortes e seu uso na cozinha.
O que é o filé mignon?
O que é o filé mignon?
O Filet Mignon é um corte nobre da carne bovina que se encontra profundamente na parte lombar do touro. Essa região fica próxima da coluna vertebral onde o músculo quase não funciona. Isso resulta em uma carne extremamente macia, com pouca gordura e fibras curtas.
O nome vem do francês “Filet Mignon” que significa filé delicado ou filé macio. Isso não é um exagero pois é a parte mais pequena da carcaça do boi. Isso significa que é mais raro e valioso, e mais caro em comparação com outros cortes.
Características do filé mignon
Características do filé mignon
- Maciez: é o corte mais macio do boi, praticamente sem nervos ou gordura entremeada.
- Baixo teor de gordura: tem pouca gordura, o que o torna mais leve, mas também exige cuidado para não ressecar.
- Sabor suave: o gosto é delicado, combinando com molhos e temperos variados.
- Versatilidade: pode ser grelhado, assado, frito, em medalhões, bifes, picadinho e até em pratos como bife à parmigiana.
Principais cortes e formatos do filé mignon
Principais cortes e formatos do filé mignon
- Medalhão: No entanto o mais famoso é o tipo cilíndrico que tem uma espessura de 4 a 5 centímetros. Este tipo de cogumelo é o mais indicado para pratos sofisticados como o risoto.
- Tornedor: Um corte mais fino, cilíndrico, com 2-3 cm de espessura. O ponto ideal seria mal passado, com um interior levemente rosado.
- Chateaubriand: retirado do centro do filé, é um bife alto, melhor apreciado ao ponto ou ao ponto menos.
- Escalope: pequenos bifes, geralmente com 100 gramas cada, usados em receitas com molho, como o escalopinho ao molho madeira.
- Paillard: carne martelada até ficar bem fina, criada pelo chef francês Paillarde. É a base do bife à parmigiana.
- Picadinho: carne cortada em pequenos cubos, perfeita para acebolado, ao molho e carne de panela.
Como usar o filé mignon na cozinha
Como usar o filé mignon na cozinha
O filé mignon é uma escolha de carne bastante adaptável. No churrasco, grelhado ele pode se tornar um espetinho ou um bife grelhado. Na panela, selado ele é adequado para cozinhar com manteiga e ervas. Refeições mais elaboradas incluem o filé mignon servido como medalhões juntos com o risoto, como escalopes acompanhados de molho madeira ou simplesmente como bife à parmigiana.
O motivo pelo qual não leva muito tempo para cozinhar é porque é tão macio. Para manter o suco e a textura, deve ser cozido por um curto período de tempo em alta temperatura. Mas quando alguém gosta de carne bem passada, tem que ter cuidado para não deixar o filé mignon seco, já que tem pouca gordura.
Dicas para preparar o filé mignon perfeito
Dicas para preparar o filé mignon perfeito
- Escolha a peça: prefira uma carne fresca, bem vermelha e macia ao toque, sem aparência seca ou escura.
- Deixe em temperatura ambiente: retire da geladeira 30 minutos a 1 hora antes de cozinhar. Isso garante um cozimento uniforme.
- Sele bem: Cozinhe em uma frigideira ou grelha em fogo médio usando um pouco de óleo, manteiga ou azeite já aquecido e sele todos os lados até dourar.
- Respeite o ponto: o ideal é mal passado ou ao ponto, com o interior rosado e suculento.
- Descanse a carne: depois de cozinhar, deixe descansar por alguns minutos antes de cortar. Isso mantém os sucos dentro da carne.
Variações do filé mignon em outras carnes
Variações do filé mignon em outras carnes
Além da carne bovina existe o filé mignon suíno, também conhecido como pork tenderloin. Ele é retirado da parte do lombo do porco e possui as mesmas qualidades do filé mignon, pois é macio, magro e de sabor suave. Mas o principal ponto ao preparar o porco é que a carne precisa ser mais cozida, por motivos de segurança alimentar.
O filé mignon suíno é perfeito no forno, na churrasqueira e mesmo para fazer recheio. Se você não o experimentou ainda, pode tentar.
Perguntas Frequentes
Para que serve a carne filé mignon?
O filé mignon pode ser preparado de diversas formas rápidas e elegantes, como grelhado, medalhão, escalope, picadinho ou até mesmo à parmigiana. Devido à sua maciez, o filé mignon não requer longos cozimentos.
O filé mignon é mole?
Com certeza. O Filé Mignon é considerado o corte mais macio do boi pois é retirado de uma parte do animal que não envolve muito o movimento dos músculos, além de ter uma textura delicada e praticamente sem gordura.
De qual parte do boi o filé mignon é originário?
O filé mignon vem da parte interna do lombo do boi que se encontra na parte traseira do animal. Esta é uma parte do boi que raramente se movimenta e por isso é macia.
Quais são os tipos de corte de filé mignon?
Os principais cortes são: medalhão (cilíndrico, 4 a 5 cm), tornedor (cilíndrico, 2 a 3 cm), chateaubriand (bife alto do centro), escalope (bifes finos de cerca de 100 g), paillard (carne martelada fina) e picadinho (cubos pequenos).