Pernil Suíno no Forno: Receita Completa para Ficar Macio e Suculento
Assado de Pernil é o tipo de alimento que ajuda as famílias a se unirem em qualquer ocasião, seja ela Natal, Páscoa ou até mesmo um jantar de família aos domingos. Quando assado perfeitamente, a carne do porco fica tão macia que se desmancha em pedaços, com uma pele crocante, assim como a carne temperada por todo o caminho até o miolo dela. Isso pode ser feito facilmente com paciência no tempero, a temperatura correta e atenção ao tempo de assado no forno. Venha e veja o passo a passo completo.
Pernil suíno assado no forno é macio por dentro e a pele fica crocante por fora devido ao seu cozimento lento com tempero simples de poucos ingredientes.
Ingredientes
- 3kgpernil suíno com ossoou 2 kg sem osso
- 6dentesalhoamassados
- 2colheres de sopasal grosso
- 1colher de sopapáprica defumada
- 1colher de chápimenta-do-reino moída
- 1colher de chácominho em póopcional
- 1unidade grandecebolacortada em rodelas
- 1xícaracaldo de carne ou água
- 0,5xícaravinho branco secoopcional
- 2colheres de sopaazeite de oliva
- a gostoalecrim fresco ou tomilhoramos
Modo de Preparo
Prepare o tempero
Primeiro faça cortes finos em formato de losango na pele do pernil usando uma faca afiada mas sem penetrar na carne. Depois misture o alho, o sal, a páprica, a pimenta-do-reino e o cominho. Em seguida esfregue a mistura resultante sobre o exterior do pernil fazendo movimentos de massagem. Caso esteja usando vinho você precisa derramá-lo sobre a carne. Depois espalhe as fatias de cebola bem como os ramos de ervas sobre a carne. Cubra com plástico-filme e coloque na geladeira de 12 a 24 horas.
Asse coberto
Retire o pernil da geladeira 1 hora antes de assar. Preaqueça o forno a 160 °C. Coloque o pernil em uma assadeira grande, com a pele para cima. Despeje o caldo de carne ou água no fundo da assadeira, sem molhar a pele. Cubra com papel-alumínio, vedando bem as bordas. Leve ao forno por 3 horas a 160 °C.
Doure a pele
Após 3 horas, retire o papel-alumínio e aumente a temperatura para 200 °C. Regue o pernil com o caldo da assadeira. Volte ao forno por mais 1 hora, ou até a pele ficar dourada e crocante. Se necessário, regue novamente no meio do processo.
Descanse e sirva
Retire o pernil do forno. Deixe-o descansar, coberto com papel-alumínio, por 20 minutos. Isso permitirá que os sucos sejam redistribuídos. Fatie o pernil. Sirva junto com o caldo da assadeira coado, se desejar.
Dicas para Deixar o Pernil Macio e Suculento
Dicas para Deixar o Pernil Macio e Suculento
No entanto o maior erro que se pode cometer ao preparar este prato é assá-lo em temperatura alta desde o início. O fogo alto seca as partes externas da carne antes que o interior cozinhe. Para deixar seu prato suculento a melhor maneira é cozinhá-lo devagar usando o forno baixo e o papel alumínio pois isso quebra o colágeno da carne, deixando-a mais macio.
Dica número dois: Não espete a sua carne enquanto ela está cozinhando com um garfo para não perder os seus sucos. Você deve usar uma pinça ou colher apenas se tiver que virar o seu assado.
A marinada também faz diferença. O sal e o alho penetram na carne, e o vinho ou suco cítrico ajudam a amaciar as fibras. Se puder, deixe o pernil temperado por 24 horas.
Em resumo, descansar é absolutamente necessário. Cortar carne quente do forno resulta na perda dos sucos para a assadeira. Descansar por dez a vinte minutos muda o resultado.
Perguntas Frequentes
Como fazer o pernil ficar macio e suculento?
O segredo é assar em temperatura baixa (160 °C) e coberto com papel-alumínio por pelo menos 3 horas. Isso mantém a umidade e quebra o colágeno. Depois, descubra e aumente a temperatura para dourar. Deixar o pernil descansar por 20 minutos antes de fatiar também ajuda a reter os sucos.
Como assar o pernil para não ficar seco?
Evite temperaturas altas no início. Asse coberto com papel-alumínio a 160 °C, regue com o caldo da assadeira e não fure a carne com garfo. O descanso final é essencial: ele redistribui os líquidos e evita que o suco escape no corte.
Qual a melhor maneira de fazer pernil suíno?
Um equilíbrio entre um resultado macio (temperar com 12 a 24 horas de antecedência), cozinhar coberto em uma temperatura baixa e depois em uma alta para dourar funcionará melhor com esta receita. E novamente o diferencial importante aqui é o uso do papel alumínio.
Quanto tempo leva para assar um pernil no forno?
O tempo total varia com o peso. Para um pernil de 3 kg, conte cerca de 4 horas: 3 horas coberto a 160 °C e 1 hora descoberto a 200 °C. A regra geral é 40 a 45 minutos por quilo, mas o teste do garfo (carne se soltando) é o melhor indicador.