Como higienizar tábuas e utensílios usados para cortar carne
Qualquer pessoa que gaste mesmo um pouquinho de tempo preparando alimentos vai saber que é muito comum as pessoas cortarem carnes usando uma tábua de corte mas o que é incomum é o esforço delas de manterem o equipamento higienizado depois de terem terminado de usá-lo. Se isso parece algo que você faz sempre que usa a tábua e apenas a limpa, este guia é para você.
Guia prático
Você vai saber limpar e desinfetar tábuas e utensílios de corte de carne, evitando contaminação cruzada e prolongando a vida útil dos materiais.
- Fácil
- Fácil
- Tempo estimado
- 10-15 minutos
- Passos
- 6
Sua trilha
- Eliminando o resíduo – Você pode…
- Limpe a tábua de corte com sabão
- Enxágue bem
- Desinfecção
- Enxágue novamente
- Seque completamente
Dica-chave
A desinfecção com água sanitária diluída é o passo que mata as bactérias; sem ela, a limpeza fica incompleta.
Ideal para quem cozinha em casa e quer evitar contaminação cruzada na cozinha.
O que você precisa
- Detergente neutro
- Esponja ou escova
- Água sanitária
- Vinagre branco
- Bicarbonato de sódio
- Pano limpo ou papel-toalha
Por que a higienização correta é essencial
Mas quando a carne crua é picada com uma faca ainda permanecem vivos tais patógenos como a E.coli e a salmonela mesmo na faca e na tábua de corte. E se esse equipamento de corte não for limpo adequadamente então os patógenos permanecem presentes e contaminarão outras fontes de alimentos incluindo a salada, o pão e a fruta, assim levando ao problema da contaminação cruzada, resultando em intoxicação alimentar séria.
Riscos de bactérias na cozinha
O perigo não está só na carne, mas no que ela deixa para trás. Um estudo da Universidade de São Paulo mostrou que tábuas de corte podem abrigar até 200 vezes mais bactérias do que um assento de vaso sanitário, se não forem limpas corretamente. Isso porque a superfície porosa de alguns materiais, como a madeira, absorve os líquidos da carne e cria um ambiente perfeito para a proliferação de micro-organismos.
Diferença entre limpar e desinfetar
A limpeza é o processo de remoção da sujeira visível como restos de carne e gordura. A desinfecção significa a eliminação de germes ou micro-organismos que não são visíveis a olho nu. A maioria das pessoas tem a noção de que lavar com sabão e água é suficiente; porém esse processo só remove a sujeira. Se torna necessário usar um desinfetante como a água sanitária diluída, o vinagre ou produtos específicos para cozinha para eliminar os germes.
O que você vai precisar
Antes de começar, separe todas as coisas que você irá usar. Você não precisa de nada sofisticado porque cada coisa tem seu uso específico.
- Detergente neutro — remove a gordura e os resíduos da carne.
- Esponja ou escova — de preferência uma específica para utensílios de carne, para não misturar com a louça comum.
- Água sanitária — o desinfetante mais eficaz contra bactérias, mas precisa ser diluída.
- Vinagre branco — alternativa natural para desinfetar e neutralizar odores.
- Bicarbonato de sódio — ajuda a remover manchas e odores, principalmente em tábuas de madeira.
- Pano limpo ou papel-toalha — para secar e evitar umidade.
Você não precisa nem do alvejante para desinfetar, você pode usar vinagre mas não funcionará tão eficazmente quanto o cloro. Para desinfetar completamente sua superfície você pode usar alvejante diluído em uma colher de sopa por litro de água.
Passo a passo para higienizar tábuas e utensílios
O processo é bem simples, mas irá exigir a sua concentração. O processo correto de limpeza deverá ser feito nesta sequência:
- Eliminando o resíduo – Você pode eliminar qualquer um dos restos com um garfo, uma espátula ou até mesmo com os dedos.
- Limpe a tábua de corte com sabão: Use um sabão neutro junto com uma esponja para toda a tábua de corte, incluindo as lâminas, os cabos e a borda das lâminas.
- Enxágue bem — retire todo o sabão com água corrente, pois resíduos de detergente podem interferir na desinfecção.
- Desinfecção: Suas tábuas de corte e utensílios agora devem ser colocados em uma mistura diluída de água sanitária, que consiste de 1 colher de sopa de água sanitária adicionada a um banho de 1 litro de água. Eles devem permanecer nessa solução por 5 a 10 minutos. Cuidado é necessário: ao limpar suas facas, cuidado com o cabo se for de madeira — nesse caso, passe a solução com um pano.
- Enxágue novamente — retire a solução de cloro com água corrente para não deixar cheiro nem resíduo químico.
- Seque completamente – Use um pedaço de pano limpo ou deixe secar ao ar livre em uma posição vertical, para evitar acúmulo de umidade.
Anote que a tábua deve permanecer em um ambiente com bastante ar depois de seca. A tábua de madeira não deve ser deixada deitada na pia, pois a umidade pode causar mofo e deformação.
Cuidados específicos para cada material
Todo material de tábua de corte exige algum tipo de manutenção. A madeira é tradicional mas delicada; o plástico é prático mas tem a capacidade de acumular bactérias nos sulcos. O vidro é o mais fácil de se manter limpo; no entanto, o vidro danifica a lâmina. Vamos ver cada um.
Tábuas de madeira
A madeira é porosa e absorve líquidos, então exige atenção redobrada. Depois da limpeza com detergente, aplique uma solução de vinagre branco e água (1:1) para desinfetar e neutralizar odores. Uma vez por mês, faça uma “cura” com óleo mineral ou óleo de coco: aplique uma camada fina, deixe agir por algumas horas e remova o excesso. Isso hidrata a madeira e evita rachaduras.
Tábuas de plástico e polipropileno
Apesar de as tábuas plásticas poderem ser facilmente limpas elas ainda podem ser bons locais de reprodução de bactérias. Devem ser limpas com detergentes usando água quente e depois esterilizadas com cloro diluído. Seria melhor se você as substituísse quando houverem arranhões nas tábuas já que os sulcos não podem ser limpos completamente. O bicarbonato de sódio pode ser usado para tirar odores, esfregue e deixe agir por 10 minutos antes de enxaguar.
Tábuas de vidro e outros materiais
Na mesma respiração, os materiais mais higiênicos para tábuas de corte são os feitos de vidro porque não há penetração alguma nesses tipos de superfícies e a lavagem na máquina de lavar louça é possível, embora a tábua desgaste facilmente a lâmina da faca devido à sua dureza. Devido a essa característica, é recomendável usar facas de aço inoxidável nesses tipos de tábuas e evitar cortar com força.
Erros comuns que comprometem a higiene
Mesmo rotinas aparentemente inofensivas podem comprometer toda a sua higiene. Erros a se evitar incluem:
- Usar apenas pano úmido — isso espalha as bactérias em vez de removê-las.
- O uso anti-higiênico na preparação de alimentos exige que se utilize a mesma tábua de corte no vegetal depois de ter sido usada no corte de carne crua, sem desinfecção entre os usos.
- As placas não devem permanecer de molho por períodos prolongados, pois objetos de madeira podem absorver facilmente a água, resultando em rachaduras e na formação de frestas que são terrenos ideais para o crescimento de bactérias.
- É aconselhável usar um pano de prato para limpar tudo mais…o pano de prato da cozinha é o objeto mais contaminado…use um pano de prato diferente para limpar produtos de carne.
- Guardar a tábua úmida — a umidade favorece o crescimento de fungos e bactérias.
Mas então não há motivo para ficar nervoso com seus erros, pois você pode mudar seus padrões de comportamento já que uma boa higiene está ligada a comportamentos apropriados.
Quando substituir a tábua ou os utensílios
Uma boa tábua de corte de madeira não dura para sempre, porque com o tempo ela vai ficar velha e difícil de limpar. Então é importante saber quando é a hora de se desfazer dela.
Sulcos e arranhões profundos
Porque pode haver tantos arranhões em placas de plástico e de madeira os germes podem sobreviver ali. Você poderá tocar as superfícies arranhadas com a mão; uma vez que você toque essas superfícies você poderá determinar se há arranhões ali.
Rachaduras e lascas
Os organismos encontram seu caminho em madeira de plástico devido a rachaduras e seções lascadas. Também pedaços de madeira de plástico podem se misturar com a comida. Descarte qualquer pedaço de madeira que tenha rachaduras.
Odores persistentes
O caso em que mesmo após lavar e desinfetar ainda resta o cheiro de carne ou de mofo é quando o próprio cheiro foi absorvido, junto com os próprios organismos bacterianos, pelo material. Tente lavar sua tábua usando vinagre e bicarbonato de sódio; se o cheiro não sair, substitua.
Na verdade, os blocos de corte de madeira têm uma vida útil estimada de 1 a 3 anos com os cuidados certos, caso contrário o bloco de corte de plástico precisará ser trocado após um período de 1 a 2 anos. Aqui outros utensílios como facas devem ser examinados para ver se há algum desgaste: se o cabo estiver solto ou a lâmina muito desgastada, é hora de renovar.
Perguntas Frequentes
Como higienizar a tábua de cortar carne?
Primeiro o material passa por um processo de lavagem utilizando detergente neutro e água além de ser limpo no nível da superfície. Em seguida vem a limpeza com uma solução diluída de água sanitária (1 colher de sopa por 1 litro de água) por 5-10 minutos. Depois, enxágue e seque completamente antes de guardar.
Qual a tábua de carne mais higiênica?
O uso de uma tábua de corte de vidro é o mais higiênico porque não absorve líquidos e pode ser colocada na máquina de lavar louça. O problema dessa tábua é que ela desgasta suas facas rapidamente.
Como fazer a cura da tábua de carne?
A solução A solução para o problema identificado é o processo pelo qual se garante a hidratação adequada da madeira evitando que ela se quebre. A solução pode ser feita esfregando a peça do móvel de madeira usando uma pequena porção de óleo mineral.
O vinagre mata bactérias na carne?
Como o vinagre possui propriedades antimicrobianas, porém é menos eficaz na eliminação de bactérias como a Salmonella e a Escherichia coli comparado à água sanitária. O vinagre poderia se tornar uma opção para complementar a limpeza de tábuas, embora não como substituto da desinfecção com cloro diluído.