Como embalar carne para evitar queimaduras de congelamento
A queimadura de congelamento leva então a partes pálidas e secas da carne sem nenhum sabor quando deixadas por tempo no freezer devido aos impactos do armazenamento. A verdade é que o ar age na superfície da carne levando embora toda a sua umidade. A boa notícia é que isso pode ser evitado com uma embalagem bem feita e alguns cuidados na hora de congelar.
Neste manual haverá um debate aprofundado sobre o que causa o problema; os materiais necessários para cada tipo de corte, bem como o passo a passo prático para embalar a carne, assegurando que ela não deixe o ar entrar. Aqui também você aprenderá o que fazer quando a carne já estiver queimada e como evitar erros comuns.
Guia prático
Você vai aprender a embalar carne de forma hermética, evitando queimaduras de congelamento e preservando sabor e textura.
- Fácil
- Fácil
- Tempo estimado
- 15-20 minutos
- Passos
- 6
Sua trilha
- Corte a carne em pedaços mas…
- Use um papel toalha para secar…
- A carne deve ser embrulhada firmemente…
- Coloque sua carne dentro de um…
- Etiquete a embalagem com o nome…
- Leve ao congelador imediatamente após embalar…
Dica-chave
O segredo é retirar todo o ar da embalagem e congelar a carne em porções pequenas, o mais rápido possível.
Ideal para quem quer congelar carne em casa sem perder qualidade, seja para uso diário ou para estoque.
O que você precisa
- Sacos próprios para congelamento
- Filme plástico
- Papel-toalha
- Etiquetas ou caneta permanente
- Seladora a vácuo (opcional)
- O que é a queimadura de congelamento e por que ela acontece
- Materiais de embalagem: qual escolher para cada tipo de corte
- Passo a passo para embalar carne sem deixar entrar ar
- Dicas extras para prolongar a qualidade da carne congelada
- Erros comuns que favorecem a queimadura de congelamento
- A carne com queimadura de congelamento ainda pode ser consumida?
- Perguntas Frequentes
O que é a queimadura de congelamento e por que ela acontece
A queimadura de congelamento acontece devido à falta de água da superfície externa da carne que fica exposta ao ar seco do freezer. O ar seco age diretamente no alimento, causando a desidratação da superfície externa e afetando assim o seu sabor e a sua textura. Porém não apresenta nenhum perigo ao consumidor, mas apenas torna o alimento menos apetitoso.
Como o ar resseca a carne
Se portanto não houver nenhum tipo de proteção ou o material de embalagem utilizado não for bom o suficiente, então a carne entrará em contato com o ar frio e seco do freezer. Isso causa o processo de desidratação juntamente com a formação de cristais de gelo na embalagem.
Mudanças de temperatura também podem contribuir para o agravamento desse desafio. O processo se repete sempre que há uma mudança de temperatura ou quando a caixa de refrigeração é aberta com frequência, porque isso leva ao derretimento e congelamento novamente do gelo, acelerando o ressecamento. Portanto, embalar bem o produto e manter a temperatura estável são as duas defesas principais.
Sinais de que a carne foi queimada pelo frio
Detectar as características acima mencionadas é muito simples, pois elas se manifestam na forma de manchas secas, pálidas ou acinzentadas na superfície desse tipo de carne, que é áspera ou dura ao toque; às vezes você pode até encontrar pequenos cristais de gelo acumulados dentro da embalagem. Se a carne apresenta esses sinais, ela ainda pode ser consumida, mas o sabor e a textura vão estar comprometidos.
Materiais de embalagem: qual escolher para cada tipo de corte
No final das contas tudo se resume ao material de embalagem que você escolher. É necessário que você tenha a certeza de que não há contato entre a sua comida e o ar. E isso será feito facilmente por meio de sacos a vácuo que evitam totalmente o contato com o ar. Mas ainda assim…
A tabela abaixo mostra qual material funciona melhor para cada situação:
| Material | Melhor para | Por quê |
|---|---|---|
| Seladora a vácuo | Cortes grandes, bifes, assados | Remove todo o ar e sela de forma hermética |
| Sacos para congelamento | Porções menores, pedaços individuais | Fáceis de fechar e permitem retirar o ar com pressão |
| Filme plástico | Proteção extra em cortes irregulares | Gruda na carne e bloqueia o contato com o ar |
| Papel-alumínio | Cortes grandes e assados | Alta resistência à entrada de ar |
| Papel para congelamento | Bifes e assados | Funciona bem com cortes grandes e é resistente |
Folhas de alumínio e papéis para congelador podem ser excelentes opções quando se trata de embalar peças grandes de carne para assado. Os pedaços pequenos devem ser preferencialmente embalados em sacos para congelador. Porém, o uso do envoltório plástico daria à carne uma camada extra de proteção antes de ser embalada nos sacos.
Passo a passo para embalar carne sem deixar entrar ar
O procedimento para embalar a carne para congelar é simples e fácil porém exige atenção durante todo o processo. O objetivo desse procedimento é retirar o máximo de ar possível e garantir que a embalagem fique bem fechada, sem a presença de ar nos pacotes de carne. O processo de embalagem é feito da seguinte maneira…
- Corte a carne em pedaços mas faça-os menores do que o normal. Pedaços grandes congelam mais devagar e provavelmente queimarão enquanto estiverem cozinhando.
- Use um papel toalha para secar a superfície da carne, removendo qualquer umidade encontrada. Isso é feito com o intuito de diminuir a formação de cristais de gelo.
- A carne deve ser embrulhada firmemente em plástico para eliminar as bolhas de ar. Caso você precise ser muito cauteloso embrulhe a carne em plástico três vezes, cobrindo toda a superfície.
- Coloque sua carne dentro de um saco próprio para congelar. Pressione o saco para retirar o ar antes de fechá-lo ou use um selador a vácuo se tiver um.
- Etiquete a embalagem com o nome do corte e a data de congelamento. Dessa forma você saberá quanto tempo falta para que ele estrague.
- Leve ao congelador imediatamente após embalar. Quanto mais rápido a carne congelar, melhor será a preservação do frescor.
A carne ficará então bem embalada, sem ar visível, e a embalagem será rotulada corretamente. Seguindo essas sugestões você poderá manter a textura e o sabor desse tipo de carne por um período relativamente longo de tempo.
Dicas extras para prolongar a qualidade da carne congelada
Existem outros aspectos, além da embalagem, que podem ajudar a aumentar a vida útil da carne congelada. Estes podem parecer pequenos, mas contribuem significativamente para o resultado final.
Temperatura ideal do congelador
Mantenha o freezer sempre a -18°C ou menos. Uma temperatura reduzida ajudará a minimizar a desidratação e a preservar sua textura. Qualquer variação de temperatura pode eventualmente causar o estragamento, mesmo que a comida esteja bem embalada.
Marinada e óleo como barreira protetora
Marinar ou untar a carne antes de colocá-la no freezer pode ser feito. Isso ajuda a formar um selo que retém a umidade e também dá sabor à carne. As marinadas à base de óleo são as mais eficazes, pois selam a superfície e protegem contra o ar.
Evite recongelar após o descongelamento
Evite tentar refazer o congelamento de carnes que já foram descongeladas porque quando a carne descongela a maior parte da sua umidade já foi perdida e ao congelar novamente ela perderia ainda mais da sua umidade, o que a deixaria ainda mais ressecada e dura. Isso também aumenta o risco de queimadura de congelamento. Se você descongelou, consuma ou cozinhe na hora.
Erros comuns que favorecem a queimadura de congelamento
Many people commit small errors that result in developing frostbite. Understanding those misconceptions will prevent people from making them:
- Deixar ar dentro da embalagem: o ar é o principal vilão. Pressione o saco ou use vácuo para removê-lo.
- Usar embalagem inadequada: sacos finos ou papel comum não bloqueiam o ar. Use materiais próprios para congelamento.
- Congelar pedaços grandes demais: peças grandes demoram para congelar, o que aumenta a exposição ao ar. Corte em porções menores.
- Não etiquetar a carne: Você não encontrará nenhuma informação sobre o prazo de validade no pacote de carne.
- Congelar carne descoberta: deixar a carne exposta no freezer, mesmo que por pouco tempo, já causa ressecamento.
Tão importante quanto escolher o material certo é evitar esses erros. Dessa forma a carne chega ao seu prato com todo o seu sabor e sua textura intactos.
A carne com queimadura de congelamento ainda pode ser consumida?
É totalmente possível ainda encontrar os pedaços de carne queimados por congelamento comestíveis. Na verdade o problema da carne queimada congelada está na sua textura dura e até mesmo na falta total de sabor. Isso não vai deixar ninguém doente.
Antes de passarmos para o procedimento, teste o cheiro ou a textura incomum da peça de carne. Caso o cheiro seja forte e a textura esteja pegajosa seria melhor simplesmente descartar essa peça de carne. Também caso haja algum ponto queimado, ele poderia simplesmente ser cortado e o restante usado em preparações que aceitem bem carne mais seca, como ensopados ou molhos.
Dica: No caso em que não houver um cozimento profundo o cinzas podem ser retiradas da carne enquanto outras partes que não foram afetadas são preparadas com molho.
Perguntas Frequentes
Qual a melhor embalagem para guardar carne no congelador?
Uma maneira de se fazer isso aqui seria o uso de seladoras a vácuo pois elas vão garantir que o ar não entre no embalagem. Outros casos onde o embalagem de alimentos esteja envolvido poderiam utilizar sacos plásticos ou até mesmo papel alumínio.
Qual a melhor forma de armazenar carne no freezer?
As carnes devem ser cortadas em pedaços, secas para superfícies secas; depois cobertas com filme plástico e colocadas em sacos de congelamento, eliminando o ar dentro deles. O próximo passo é rotulá-los adequadamente, indicando o nome e a data quando foram preparados, e congelar imediatamente. O freezer deve ser mantido a -18°C ou menos.
Quanto tempo dura carne congelada no isopor?
Usar material de embalagem de isopor para congelar suas carnes não é recomendado pois não vai impedir a circulação de ar e umidade na carne. Caso o pacote de isopor seja sua escolha transfira sua carne para uma embalagem própria para congelador e depois coloque-a no freezer do refrigerador. O armazenamento de carne no freezer pode variar de 3 meses até 12 meses, dependendo do corte.
Pode congelar carne no plástico?
Sim, desde que você esteja usando o tipo apropriado de plástico para congelar, digamos alguns filmes plásticos ou sacos específicos. O tipo comum de plástico usado nas lojas não é hermético e permite a entrada do ar, o que favorece a queimadura. Use sempre materiais indicados para freezer.