Carnes econômicas para o dia a dia: cortes que cabem no bolso e rendem bem
Quando se fala em oportunidades de economia de orçamento na feira, muitos consumidores associam a economia com um sabor ruim e uma má qualidade. Ao contrário, existem vários cortes de carne de boi e de porco que não só são acessíveis e fáceis de usar, mas podem se transformar em uma carne saborosa e deliciosa depois de um bom processo de preparo e de cozimento. Alguns exemplos são o acém, o músculo, a paleta, a bisteca e as costelas, e estes e outros cortes permitem que você monte uma lista interessante de pratos para você sem muita dificuldade.
Guia rápido
- Dificuldade
- Fácil
- Tempo
- 30 minutos
- Passos
- 5
Você vai precisar de
- Acém, músculo, paleta ou coxão duro
- Panela de pressão ou frigideira
- Martelinho de carne (opcional)
- Temperos naturais
Por que escolher cortes econômicos não significa abrir mão do sabor
Escolher cortes de orçamento não significa necessariamente comer mal. A dica é conhecer as qualidades de cada corte bem como prepará-los adequadamente. Por exemplo, o acém é um dos cortes mais econômicos e altamente adaptáveis que existe: ele absorve bem o sabor e não resseca com facilidade, sendo perfeito para picadinhos, sanduíches e tortas. A carne de músculo é rica em colágeno, que se derrete durante o cozimento, fazendo um caldo grosso e aveludado, adequado para fazer em uma panela de pressão. A paleta, em sua forma fatiada de bifes fininhos, vai ajudar a ter um almoço rápido em um piscar de olhos e, na chapa bem quente, não vai falhar em bater cortes mais caros. Em suma, com um pouco de técnica e criatividade, dá para comer bem gastando pouco.
Cortes bovinos que cabem no orçamento
Cortes de carne bovina são amados pelos brasileiros, embora nem todos os cortes de carne sejam acessíveis a todos. A seguir serão descritos os principais cortes econômicos e seus usos recomendados:
- Acém – barato e versátil, absorve temperos e não resseca; ótimo para picadinhos, sanduíches e tortas.
- Músculo – rico em colágeno, derrete no cozimento e rende bem; ideal para panela de pressão e ensopados.
- O peito exige cozimento lento mas vale muito a pena o processo devido ao seu sabor intenso. Também é uma peça grande o suficiente para geralmente ser acessível a preço de quilograma.
- Paleta – saborosa e de baixo teor de gordura (aproximadamente 2,8g a cada 100g). Ideal para bifes finos na chapa ou assados.
- Coxão duro – de baixo teor de gordura (2,7g de gordura/100g) e econômico; a dica é fatiá-lo contra o grão ou usar um martelo para deixá-lo mais macio.
- Lagarto – firme e magro (4,5g de gordura por 100g, 128 calorias); combina em pratos frios ou carnes desfiadas.
- Coxão mole – versátil e macio, com cerca de 142 calorias, 20,4 g de proteína e 6,8 g de gordura por 100 g; bom para bifes e refogados.
- Alcatra – 31,9g de proteína em 100g; ótima para quem busca massa muscular devido ao seu alto teor de proteína. Tire a camada de gordura externa antes de cozinhar.
- Fraldinha-com fibras longas e maciez garantida, ela vence em um churrasco econômico pois é muito mais barata que a picanha.
- Maminha-com teor moderado de gordura(3g de gordura por 100g), suculenta, absorve bem os temperos; ótima assada/grelhada.
Opções suínas para variar o cardápio
Para variar o cardápio e economizar no orçamento, a carne suína é ideal. Existem dois cortes perfeitos:
- Bife de porco – quase sempre é mais barato que qualquer corte bovino, grelha mais rápido e tem um sabor delicioso. É um prato do dia a dia; pode ser grelhado numa chapa ou frito numa frigideira.
- As costelinhas suínas são o substituto ideal do churrasco bovino pois não só são mais baratas como também porque sua carne solta do osso e fica macia quando a gordura fica crocante.
Como preparar cada corte para obter o melhor resultado
Existe um método ideal para preparar cada corte. Seguindo essas técnicas se obtém uma diferença marcante entre carne dura e uma refeição deliciosa.
- Músculo e peito – Temperatura de cozimento baixa, idealmente com uma panela de pressão até que a carne se desmanche; como o colágeno se liquefaz, o caldo fica viscosa.
- Paleta – corte em bifes bem fininhos e grelhe na chapa bem quente, rapidamente, para manter a suculência.
- Amacie o coxão duro cortando-o contra a fibra ou amaciando-o com um martelo de carne, depois prepare um bife acebolado na frigideira.
- Bisteca suína – grelhe em fogo alto por poucos minutos de cada lado, até dourar. Não deixe passar do ponto para não ressecar.
- Fraldinha e maminha – prepare na grelha ou no forno, com temperos simples, para aproveitar a maciez natural.
Dicas para reduzir a gordura e manter a refeição saudável
Mesmo usando pedaços mais gordurosos de carne, a refeição continuará saudável se:
- Retire toda a gordura visível antes do preparo.
- Prefira métodos como grelhar, assar, cozinhar ou fazer ensopados, em vez de fritar.
- Use temperos naturais, como alho, cebola, ervas e limão, para realçar o sabor sem excesso de sal.
- Combine a carne com legumes e saladas para equilibrar o prato.
Perguntas Frequentes
Qual é a carne mais barata e fácil de fazer no dia a dia?
A carne de acém é um dos tipos mais baratos que podem ser preparados de muitas maneiras diferentes, pois ela absorve o sabor de qualquer tempero, não seca com facilidade e não precisa de métodos especiais de preparo.
Qual corte bovino é mais magro e econômico?
O coxão duro é uma opção muito magra, pois contém apenas 2,7g de gordura por 100g e vem a um preço bem baixo. Além disso, o músculo contém 2,5g de gordura por 100g e rende bem, portanto é ótimo para ensopados.
A bisteca suína é realmente mais barata que a carne bovina?
Sim, na maioria dos casos a bisteca suína é menos caro que qualquer pedaço de carne bovina. Grelha rápido e tem um sabor incrível, portanto pode ser usada como uma ótima alternativa para economizar sem abrir mão do sabor.
Como deixar o coxão duro macio para bife?
O segredo é cortar a carne contra a fibra, isto é, na direção oposta às linhas da carne. A segunda opção é utilizar um martelinho de carne para amaciar antes de cozinhar o bife acebolado.